Pizza aux 4 fromages
Origine de la recette
La pizza aux quatre fromages est une pizza italienne classique originaire de Naples, conçue comme une alternative à la pizza à base de tomates. Contrairement à la Margherita, elle ne contient pas de sauce tomate, mais mise plutôt sur la richesse des textures et des saveurs des fromages. La mozzarella, le parmesan, le gorgonzola et le cheddar (ou bleu) sont traditionnellement utilisés, bien que la composition exacte varie selon les régions. Anecdote intéressante : en Italie, cette pizza est souvent appelée « Quattro Formaggi » et se déguste comme plat végétarien ou en apéritif avec un verre de vin. Il est facile de la réaliser chez soi, par exemple en remplaçant l’un des fromages par une alternative plus abordable.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Pour la pâte (pour une pizza) :
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Farine
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levure sèche
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Eau chaude
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Sucre
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Sel
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huile d'olive
Pour la garniture :
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fromage mozzarella
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fromage cheddar
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parmesan
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fromage Dorblu
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Basilic
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Origan
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sel et poivre
Pour la sauce :
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Lait
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Farine
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Beurre
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Sel
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noix de muscade moulue
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Ail
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herbes provençales
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parmesan
Ustensiles de cuisine
- Conseil
- Râpe
- bol profond
Recette étape par étape
Étape 1 : 
Pétrissez la pâte : dans un saladier, mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Étape 2 : 
Préparation du fromage : râpez la mozzarella et le cheddar avec la partie à gros trous d’une râpe, le parmesan avec la partie à trous fins et le Dor Blue en morceaux à la main (ne le frottez pas, il s’émiettera).
Étape 3 : 
Étalez la pâte sur du papier sulfurisé avec vos mains pour former un cercle d'environ 30 cm de diamètre, en relevant les bords pour former une bordure.
Étape 4 : 
Étalez la sauce à pizza (blanche, à l'ail et aux herbes) uniformément sur toute la surface, en laissant un bord libre.
Étape 5 : 
Déposez une couche de mozzarella, puis de cheddar, terminez par du parmesan et des morceaux de fromage bleu.
Étape 6 : 
Parsemez de basilic frais, d'une pincée d'origan et de poivre noir moulu.
Étape 7 : 
Transférez le papier sulfurisé avec la pizza sur une plaque de cuisson ou une pierre à pizza et faites cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne.
Étape 8 : 
Retirez du feu, laissez refroidir 2 à 3 minutes, tranchez et servez immédiatement pour préserver l'élasticité et la saveur du fromage.
Conseils de cuisine
Pour éviter que le fromage ne coule, utilisez du fromage froid : immédiatement après l'avoir râpé, placez-le sur la pâte et enfournez-le directement.
Ne surchargez pas la garniture : trop de fromage rendra la pizza grasse et détrempée ; respectez les proportions indiquées dans la recette.
Si vous n'avez pas de Dor Blue, remplacez-le par du Gorgonzola ou un fromage bleu à pâte molle, mais pas par de la feta (elle est trop salée et friable).
Pour obtenir une croûte croustillante, enfournez sur la grille inférieure du four pendant les 5 premières minutes, puis remontez-la.
Le papier sulfurisé est préférable à une plaque de cuisson non recouverte de papier sulfurisé : la pâte n’y collera pas et la croûte sera uniformément dorée.
Ne coupez pas la pizza immédiatement après la cuisson ; laissez-la reposer 2 à 3 minutes, sinon le fromage coulera et la pâte s’effritera.
