tarte à l'oignon française
Origine de la recette
La tarte à l'oignon, également appelée tarte Tatin, est un plat emblématique de la cuisine française, et plus particulièrement de la région Alsace-Lorraine. Cette tarte est souvent préparée avec des oignons caramélisés, de la crème et du fromage, ce qui lui confère une saveur riche. On pense que sa création est née de la nécessité d'utiliser des ingrédients facilement disponibles. L'oignon était un légume courant et abordable, fréquemment utilisé en cuisine. La tarte a rapidement gagné en popularité grâce à sa simplicité et à son goût délicieux.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Oignon
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huile d'olive
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thym frais
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Sel
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poivre noir moulu
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Eau
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levure sèche
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sucre brun
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farine de blé
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farine de maïs
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Anchois
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olives dénoyautées
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Ail
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- rouleau à pâtisserie
- Poêle
- omoplate
- Tamis
- Brosse
Cette tourte traditionnelle, préparée en Italie et dans le sud de la France depuis le XVe siècle, est souvent appelée « pizza génoise ». Elle ressemble effectivement à une pizza, sa garniture étant étalée sur une fine couche de pâte, sans creux apparent. Cependant, cette pâtisserie ne contient pas de fromage ; sa garniture est composée d’oignons, d’anchois et d’olives.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
Étape 2 :
Versez l'huile végétale dans la poêle et ajoutez l'oignon.
Étape 3 :
Ajoutez deux gousses d'ail entières, effeuillez le thym, mélangez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Étape 4 :
Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 5 :
Retirez l'ail de la poêle, hachez-le et remettez-le dans la poêle.
Étape 6 :
Remuer et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 7 :
Mettez la levure sèche et le sucre brun dans un bol, ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive. Mélangez.
Étape 8 :
Tamisez la farine dans un saladier, salez à votre convenance, mélangez, puis pétrissez la pâte dans le saladier et sur le plan de travail. Remettez-la dans le saladier, couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer 30 minutes.
Étape 9 :
Pétrissez légèrement la pâte, saupoudrez-la de farine et étalez-la en forme ovale.
Étape 10 :
Saupoudrez une plaque de cuisson de semoule de maïs, enroulez la pâte autour d'un rouleau à pâtisserie, transférez-la sur la plaque et façonnez-la en un rectangle aux bords légèrement relevés.
Étape 11 :
Déposez la farce à l'oignon en laissant un peu d'espace sur les bords.
Étape 12 :
Disposez les anchois par-dessus en formant un quadrillage.
Étape 13 :
Déposez les olives coupées en deux dans les alvéoles de la grille.
Étape 14 :
Badigeonnez les bords d'huile d'olive et faites cuire au four pendant 15 minutes à 230 degrés.
Conseils de cuisine
Si vous n'avez pas de thym frais, vous pouvez ajouter du thym séché.
Ajouter la farine en deux étapes : mélanger la première portion jusqu’à ce que la levure et le sucre soient dissous, puis ajouter la seconde.
