Soupe géorgienne Kharcho
Origine de la recette
Le kharcho est considéré comme l'un des plus anciens plats géorgiens. Son nom provient du mot géorgien « kharcho », qui signifie « viande ». À l'origine, cette soupe était préparée avec du bœuf, mais d'autres types de viande peuvent être utilisés selon les régions de Géorgie. Le kharcho est bien plus qu'une simple soupe ; c'est un symbole de l'hospitalité et de la culture géorgiennes. Il est souvent servi lors des fêtes et des réunions de famille, et constitue un élément important des festins traditionnels.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Bœuf
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Eau
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Riz
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Oignons
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Ail
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Adjika
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Pâte de tomate
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Outskho-suneli
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feuille de laurier
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coriandre moulue
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safran d'Imérétie
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coriandre
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Persil
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Huile végétale
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Sel
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Une casserole avec un couvercle
- Poêle
- Écumoire
- Presse à ail
Recette étape par étape
Étape 1 :
Coupez le bœuf en petits morceaux et placez-les dans une casserole.
Étape 2 :
Versez de l'eau dans la casserole contenant la viande et portez à ébullition.
Étape 3 :
Utilisez une écumoire ou une cuillère pour retirer les dépôts calcaires à la surface de l'eau.
Étape 4 :
Couvrir la casserole d'un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 1,5 heure.
Étape 5 :
Hachez l'oignon, versez de l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon pendant 3 minutes à feu doux.
Étape 6 :
Écrasez 6 gousses d'ail et ajoutez-les aux oignons frits.
Étape 7 :
Remuez et laissez cuire encore 2 minutes à feu doux.
Étape 8 :
Hachez les tiges de persil et ajoutez-les à la poêle avec l'adjika.
Étape 9 :
Remuez, ajoutez les tiges de coriandre hachées et laissez cuire encore 2 minutes à feu doux.
Étape 10 :
Ajouter la pâte de tomates et mélanger. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Étape 11 :
Transférez le mélange de légumes préparé dans une casserole contenant le bouillon de viande en train de cuire.
Étape 12 :
Mélanger et ajouter le safran imérétien, l'utskho-tsuneli, la coriandre moulue, le sel, la feuille de laurier et mélanger.
Étape 13 :
Ajouter le riz à la soupe, remuer, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Étape 14 :
Ajoutez à la soupe 4 gousses d'ail écrasées, de la coriandre et des feuilles de persil hachées, et remuez.
Conseils de cuisine
Le kharcho nécessite de la viande avec os et gras. Les côtes de bœuf, par exemple, sont un bon choix.
Pour ajouter une saveur particulière, faites dorer la viande avant la cuisson.
Pour le riz, évitez les variétés étuvées ou concassées. Et bien sûr, n'oubliez pas de bien le rincer.
