Soupe de flet et d'absinthe
Origine de la recette
Le flet est un poisson très tendre et savoureux, idéal pour les soupes, et les tiges et les feuilles de jeune armoise constituent un excellent complément vitaminique. La jeune armoise n'est pas encore amère et contient du calcium, du phosphore et des vitamines A, B1 et C. Goûtez la soupe traditionnelle, le Dodari ssuk guk, que l'on prépare généralement au printemps en Corée, période où l'on pêche le flet le plus savoureux et où l'armoise est également récoltée.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Flet (petit)
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Armoise
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pâte de soja twendienne
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Jalapeño
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oignons verts
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Ail
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radis daikon
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bouillon d'anchois
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Eau
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Cuillère
- Pot
Recette étape par étape
Étape 1 :
Dissoudre une cuillère à soupe de bouillon d'anchois granulé dans un litre et demi d'eau, remuer et verser dans la casserole.
Étape 2 :
Épluchez le radis daikon, coupez-le en demi-tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur et ajoutez-le à la poêle.
Étape 3 :
Coupez les oignons verts en rondelles, ajoutez-les à la poêle, remuez et portez la soupe à ébullition.
Étape 4 :
Cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Étape 5 :
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de soja taïwanaise à la soupe et remuez.
Étape 6 :
Nettoyez 3 petites plies, ajoutez-les à la soupe et portez à nouveau à ébullition.
Étape 7 :
Ajouter 120 grammes d'absinthe fraîche.
Étape 8 :
Porter à nouveau la soupe à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le flet soit bien cuit.
Étape 9 :
Ajoutez des tranches de piment jalapeño, des oignons verts et deux gousses d'ail écrasées, selon votre goût.
Étape 10 :
Remuez délicatement, portez la soupe à nouveau à ébullition, retirez-la du feu et servez.
Conseils de cuisine
Il est déconseillé de cueillir l'absinthe en ville ou en bord de route, car ces plantes accumulent trop de substances nocives. Privilégiez plutôt les jeunes pousses.
Pour nettoyer le flet, rincez-le abondamment, placez-le sur une planche, côté foncé vers le haut, coupez la queue et les nageoires aux ciseaux, pratiquez une incision en forme de V de chaque côté de la tête, retirez la tête et retirez délicatement les entrailles par l'ouverture ainsi créée, en veillant à ne pas écraser la vésicule biliaire. Incisez ensuite le corps au milieu et retirez la peau.
