Bortsch au bœuf

Le bortsch est un véritable art culinaire, alliant harmonieusement saveurs riches, arômes vibrants et couleurs appétissantes. Le bortsch classique, cuisiné dans un bouillon de viande parfumé avec des betteraves, du chou, des pommes de terre, des carottes et des oignons, ravit par son parfait équilibre entre le sucré et l'acidulé. Les légumes, mijotés ensemble, créent une palette de saveurs unique, et l'ajout de concentré de tomates ou de tomates fraîches apporte une profondeur particulière au plat. Traditionnellement, le bortsch est servi avec de la crème fraîche et des herbes hachées, ce qui le rend encore plus onctueux et savoureux. Cette soupe copieuse, saine et réconfortante est idéale pour un déjeuner en famille ou un dîner convivial. Essayez de la préparer chez vous et régalez vos proches avec un authentique bortsch ukrainien !

Recette étape par étape

Étape 1 :

Déposez le bœuf dans une casserole et couvrez-le d'eau. Portez à ébullition et écumez.

Étape 2 :

Ajoutez 1 oignon moyen et 1 carotte moyenne, des tiges de persil frais, du piment de la Jamaïque, des grains de poivre noir, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 heure.

Étape 3 :

Hachez finement 200 g d'oignon et de poivron.

Étape 4 :

Coupez 200 g de carottes, de betteraves et de chou blanc en lanières.

Étape 5 :

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les betteraves et faites-les frire pendant 3 minutes à feu moyen.

Étape 6 :

Ajoutez ensuite la pâte de tomates, le jus d'un citron, le sucre et faites revenir, en remuant, pendant 5 minutes à feu moyen.

Étape 7 :

Ajoutez 200 ml d'eau dans la casserole, remuez et portez à ébullition.

Étape 8 :

Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.

Étape 9 :

Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon haché pendant 3 à 4 minutes.

Étape 10 :

Ajoutez 3 gousses d'ail, des carottes, des poivrons et des tomates à l'oignon, mélangez et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

Étape 11 :

Transférez le bœuf de la poêle dans un bol, séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux, retirez les légumes.

Étape 12 :

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, le chou blanc et la feuille de laurier dans la casserole contenant le bouillon et portez à ébullition.

Étape 13 :

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Étape 14 :

Ajoutez les légumes mijotés, les betteraves et la viande hachée dans la poêle.

Étape 15 :

Remuer, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Étape 16 :

Hachez le saindoux salé, 4 gousses d'ail, des feuilles de persil frais et 1/2 cuillère à café de sel, broyez le tout dans un mortier ou un mixeur et ajoutez-le à la casserole contenant le bortsch.

Étape 17 :

Lorsque le bortsch rouge est presque prêt, salez et poivrez à votre goût, remuez et laissez cuire 2 minutes à feu doux.

Étape 18 :

Éteignez le feu, couvrez la poêle et laissez reposer 15 minutes.

Conseils de cuisine

Pour un bortsch ukrainien plus épais et plus riche, râpez les pommes de terre avec une râpe à gros trous au lieu de les couper en dés comme indiqué dans la recette. Vous pouvez remplacer les tomates par de la bonne purée de tomates.

On peut remplacer le jus de citron par une cuillère à soupe de vinaigre à 9 %. Le sucre permettra d'équilibrer l'acidité de la pâte de tomate, du citron ou du vinaigre.

Le bortsch rouge ukrainien est traditionnellement servi avec des pampushki (beignets) accompagnés de sauce à l'ail et de crème aigre. Sans eux, vous ne découvrirez pas la saveur authentique de ce plat traditionnel.

Voir aussi : Recettes classiques
Recettes de soupes