Soupe de tomates à l'ail frit

Les soupes à la tomate sont un incontournable de la cuisine méditerranéenne, très appréciées en Italie et en Espagne, ainsi que dans le sud de la France. Ces soupes sont toujours savoureuses et évoquent un été chaud et généreux. L'ajout d'ail rôti à votre soupe à la tomate lui confère une saveur éclatante. L'ail cuit au four en papillote conserve la plupart de ses nutriments, tout en étant moins fort et beaucoup plus digeste.

Recette étape par étape

Étape 1 :

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez le haut de deux têtes d'ail non pelées.

Étape 2 :

Placez les têtes d'ail dans du papier aluminium, arrosez-les de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrez d'une demi-cuillère à café de poivre noir moulu et d'une demi-cuillère à café de sel, enveloppez-les hermétiquement et faites-les cuire au four à 190 degrés pendant une heure.

Étape 3 :

Retirez les germes de 4 tomates moyennes et faites une incision en croix aux extrémités opposées.

Étape 4 :

Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif et, à l'aide d'une pince, y plonger délicatement les tomates entières non pelées, en veillant à ce qu'elles soient complètement immergées. Les blanchir jusqu'à ce que la peau se fissure, puis les retirer délicatement de l'eau bouillante, les peler et les couper en petits dés.

Étape 5 :

Coupez un oignon moyen en dés.

Étape 6 :

Écrasez 3 gousses d'ail.

Étape 7 :

Hachez finement 20 feuilles de basilic.

Étape 8 :

Râpez 120 g de parmesan à l'aide d'une râpe fine.

Étape 9 :

Pressez l'ail rôti refroidi pour en extraire la pulpe et écrasez-la.

Étape 10 :

Hachez finement un petit poivron vert.

Étape 11 :

Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole profonde à feu moyen, en arrosant de deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 12 :

Ajoutez l'oignon et le poivron hachés, une pincée ou deux de sel, et poivrez. Faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Étape 13 :

Ajouter l'ail frais écrasé, remuer et laisser cuire une minute de plus.

Étape 14 :

Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Remuez.

Étape 15 :

Versez 1 litre de bouillon de poulet.

Étape 16 :

Ajouter l'ail rôti et les tomates hachées, mélanger.

Étape 17 :

Porter la soupe à ébullition, ajouter 1 feuille de laurier, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Étape 18 :

Retirez la feuille de laurier, versez un verre de crème épaisse et remuez.

Étape 19 :

Ajouter le fromage râpé et mélanger.

Étape 20 :

Ajoutez de la sauce Tabasco selon votre goût.

Étape 21 :

Versez 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.

Étape 22 :

Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et la moitié du basilic haché. Mélangez.

Étape 23 :

Servir garni du reste de basilic.

Conseils de cuisine

Rôtir l'ail prend du temps ; vous pouvez donc le faire à l'avance et conserver l'ail rôti au réfrigérateur. Vous pouvez ajuster la quantité de beurre si vous souhaitez limiter votre apport calorique.