Brochettes de porc grillées

Recette étape par étape

Étape 1 :

Découpez le cou de porc en petits morceaux.

Étape 2 :

Coupez l'oignon en demi-rondelles pas trop fines.

Étape 3 :

Disposez les oignons et la viande en couches dans un bol, en assaisonnant chaque couche de sel et de poivre.

Étape 4 :

Versez le vin blanc sec, couvrez et mettez au réfrigérateur toute la nuit.

Étape 5 :

Préparer des braises chaudes.

Étape 6 :

Enfilez la viande sur des brochettes.

Étape 7 :

Placez les brochettes sur des braises légèrement brûlées et faites griller le chachlik jusqu'à ce qu'il soit cuit, en le retournant de temps en temps.

Conseils de cuisine

Dans la mesure du possible, privilégiez la viande fraîche pour vos chachliks plutôt que les produits pré-marinés et semi-finis. Le goût de la viande crue marinée est difficile à maîtriser, et le vinaigre, souvent ajouté à la marinade pour une meilleure conservation, risque de rendre les chachliks trop durs et secs.

Choisissez uniquement de la viande très fraîche pour vos chachliks : sans odeur désagréable, non noircie, reprenant rapidement sa forme lorsqu’on appuie dessus avec le doigt et sans coloration. Vous pouvez le vérifier avec une serviette en papier ; il ne doit rester aucune trace rose.

Ne coupez pas la viande en morceaux trop petits ni trop gros. Les petits morceaux risquent de se dessécher, voire de brûler, tandis que les gros morceaux ne cuiront pas correctement.

Les braises doivent être chaudes, mais pas trop, sinon la viande brûlera.

Ne quittez pas le gril des yeux, ne vous laissez pas distraire et retournez régulièrement les brochettes pour assurer une cuisson uniforme de la viande.