Hareng sous un manteau de fourrure sans betteraves

Recette étape par étape

Étape 1 :

Séparez les fleurettes du chou-fleur cru et mixez-les jusqu'à obtenir une texture fine. Faites cuire au micro-ondes pendant 5 minutes, ajoutez un peu de sel et laissez refroidir.

Étape 2 :

Coupez le filet de hareng en petits cubes.

Étape 3 :

Déposez la poêle sur une assiette. Graissez l'intérieur de la poêle avec de l'huile végétale.

Étape 4 :

Déposez une couche de harengs dans la poêle.

Étape 5 :

Hachez finement l'oignon et déposez-le sur le poisson.

Note : Faites mariner les oignons à l’avance : versez de l’eau bouillante dessus, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et mélangez. Laissez mariner 15 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Cela atténuera leur amertume et leur saveur âpre, tout en leur apportant de nouvelles saveurs et en leur permettant de mieux s’harmoniser avec les autres ingrédients de la salade.

Étape 6 :

Râpez les œufs et déposez-les délicatement sur les oignons. Badigeonnez de mayonnaise. Réservez un jaune entier pour la décoration.

Étape 7 :

Ajoutez l'avocat. Pelez-le et retirez le noyau. Écrasez la chair à la fourchette ou mixez-la jusqu'à obtenir une purée lisse. Déposez cette purée sur les œufs.

Étape 8 :

Terminez la salade. Disposez des miettes de chou-fleur en couches et créez un réseau de mayonnaise.

Étape 9 :

Retirez délicatement la poêle et ajoutez le fromage feta coupé en dés.

Étape 10 :

Garnissez d'un jaune d'œuf. La salade est prête à être servie.

Conseils de cuisine

Pour que le hareng soit moins salé, faites-le tremper dans du lait pendant 15 à 20 minutes avant de l'utiliser.

Pour une touche d'élégance, remplacez les betteraves par des rondelles d'oignon rouge, des graines de grenade ou une pincée de caviar. Ainsi, la salade conservera son aspect « pelage de fourrure » ​​sans les betteraves.

Pour une forme parfaite, utilisez un moule à charnière rond. Retirez délicatement le cercle avant de servir.

Si vous n'avez pas d'avocat, vous pouvez le remplacer par des pommes de terre ou des carottes râpées, mais ce sera alors une salade différente.

N’abusez pas de la mayonnaise, surtout entre les couches, sinon la salade risque de se déformer et de devenir trop grasse.

Servez la salade immédiatement après l'avoir composée pour éviter que l'avocat ne brunisse.

Ajoutez des herbes fraîches entre les couches. De l'aneth, du persil ou des oignons verts finement hachés rafraîchiront la saveur et apporteront une touche de légèreté, particulièrement importante dans la version allégée.