Hareng sous un manteau de fourrure en forme de poisson

[Du hareng sous un manteau de fourrure en forme de poisson]

Recette étape par étape

Étape 1 :

Faites bouillir les betteraves, les carottes et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir, pelez-les et râpez-les.

Étape 2 :

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés.

Étape 3 :

Enlevez les arêtes et la peau du hareng. Coupez-le en petits cubes.

Étape 4 :

Préparation de la gélatine : verser de l’eau chaude sur la poudre et remuer jusqu’à dissolution complète.

Étape 5 :

Ajouter la gélatine dissoute au bol contenant la mayonnaise et bien mélanger.

Étape 6 :

Placez les betteraves râpées dans un bol séparé, ajoutez un peu de mayonnaise à la gélatine et mélangez.

Étape 7 :

Préparez un plat à poisson. Déposez une première couche du mélange de betterave et de mayonnaise et appuyez légèrement dessus.

Étape 8 :

Déposez une couche de carottes râpées sur les betteraves et nappez-les de mayonnaise et de gélatine.

Étape 9 :

Déposez une couche de mélange de hareng et d'oignons par-dessus et étalez la mayonnaise et la gélatine.

Étape 10 :

Terminez le montage par une couche de pommes de terre râpées.

Étape 11 :

Recouvrez soigneusement le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'il prenne.

Étape 12 :

Avant de servir, retirez délicatement la salade de la poêle et garnissez-la d'herbes aromatiques.

Conseils de cuisine

Commencez par des couches denses. Placez d'abord les pommes de terre ou les carottes : elles conservent mieux leur forme et ne se séparent pas lors du montage.

Laissez refroidir complètement tous les ingrédients. Des légumes ou des œufs chauds rendront la mayonnaise trop liquide, ce qui compliquera la confection de la salade et le maintien de la forme du poisson.

Étalez délicatement la mayonnaise sur les différentes couches. Il est préférable d'utiliser une passoire fine ou une poche à douille pour éviter de baver sur les bords et préserver les détails du « poisson ».

Râpez les betteraves en dernier et ne les mélangez pas aux autres ingrédients. Cela évitera que la salade ne prenne une couleur bordeaux et préservera le contraste entre les « écailles » et le corps du poisson.

Décorez la salade selon le thème. Utilisez des olives pour les yeux, de la verdure pour les nageoires et la queue, et des betteraves ou du caviar pour imiter les écailles. La présentation n'en sera que plus festive.

Laissez mariner la salade au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, ou mieux encore, toute une nuit. Cela permettra aux couches de s'épaissir et facilitera une découpe nette (si nécessaire).

Servez sur un grand plat. Ainsi, la silhouette du poisson sera parfaitement visible, faisant de ce plat un véritable régal pour les yeux.