Tourte à la viande familiale

Cette généreuse tourte à la viande est une spécialité australienne, devenue un plat national. Ces petites tourtes sont très appréciées lors des matchs de football. Nous vous conseillons d'en préparer une plus grande, suffisamment copieuse pour toute la famille.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Coupez le bœuf en petits morceaux, ajoutez du sel, du poivre et hachez-le.

Étape 2 :

Versez de l'huile végétale dans une casserole et faites-y frire la viande par petites quantités des deux côtés, puis placez-la dans un bol.

Étape 3 :

Déposez le bacon finement haché dans la même poêle, faites-le frire et transférez-le dans le bol contenant la viande.

Étape 4 :

Faites fondre le beurre dans la même poêle et faites-y revenir les petits champignons coupés en morceaux.

Étape 5 :

Coupez l'oignon, le céleri et la carotte en morceaux, écrasez l'ail, placez-les dans une casserole et faites-les revenir légèrement.

Étape 6 :

Ajouter la bière Guinness, le bouillon de bœuf, l'eau, remuer.

Étape 7 :

Ajoutez la viande et le bacon, couvrez et enfournez pendant 1 heure.

Étape 8 :

Ajoutez les champignons dans la poêle, mélangez et enfournez pendant une heure supplémentaire.

Étape 9 :

Retirez la casserole du four, placez-la sur le feu et laissez bouillir pendant 20 minutes.

Étape 10 :

Mélanger le beurre et la farine dans un bol, remuer en frottant du bout des doigts, puis ajouter à la poêle.

Étape 11 :

Ajouter le sel et le poivre, remuer, retirer du feu et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Étape 12 :

Étalez une portion de pâte brisée et foncez-en un moule rond, en pressant la pâte sur tout le pourtour intérieur. Coupez les bords irréguliers.

Étape 13 :

Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette.

Étape 14 :

Recouvrez le plat de deux feuilles de papier sulfurisé et saupoudrez la garniture – riz sec ou haricots – sur le papier de manière à ce qu'elle remplisse le plat au lieu de le garnir.

Étape 15 :

Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes, puis laissez refroidir.

Étape 16 :

Déposez la garniture dans un moule à tarte en formant un petit dôme, badigeonnez les bords de la pâte avec de l'œuf.

Étape 17 :

Recouvrez la tarte d'une feuille de pâte feuilletée, découpez les bords et appuyez dessus avec une fourchette.

Étape 18 :

Badigeonnez le dessus avec de l'œuf et faites une petite incision en forme de croix au milieu.

Étape 19 :

Cuire au four pendant 45 minutes.

Étape 20 :

Coupez en morceaux et servez.

Conseils de cuisine

Pour la tourte, il vaut mieux prendre le bœuf le plus tendre et le plus charnu, celui qu'on utilise pour les steaks.

Vous pouvez remplacer la Guinness par n'importe quelle autre bière brune stout ou par du vin rouge. Utilisez 600 ml de vin et omettez l'eau.

Il est préférable de cuire la croûte principale séparément pour éviter que la pâte ne devienne détrempée par la garniture humide.

Ne mettez pas la garniture chaude au réfrigérateur ; laissez-la d'abord refroidir à température ambiante. Après une nuit au frais pour une saveur optimale, laissez-la revenir à température ambiante ; sinon, elle deviendra trop dense et la tarte ne cuira pas correctement. N'ajoutez pas de garniture chaude à la tarte, car cela empêchera la pâte feuilletée de lever.

Vous pouvez préparer vous-même la pâte brisée pour la tarte ou l'acheter toute prête.