Tarte tatare à la viande et aux pommes de terre Zur Belish

La tourte Zur Belish, un pâté à la viande et aux pommes de terre très copieux et délicieux, est parfois une véritable œuvre d'art, surtout lorsqu'elle est préparée pour les fêtes. Bien qu'il s'agisse d'une tourte fermée d'un type ancien, où la croûte sert principalement de plat pour la cuisson de la garniture servie séparément, son « couvercle » est généralement décoré avec soin. Ce pâté peut constituer un repas complet.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Coupez la viande en petits cubes et placez-la dans un bol.

Étape 2 :

Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande. Assaisonnez de sel et de poivre.

Étape 3 :

Coupez les pommes de terre en petits cubes de taille similaire et ajoutez-les dans le bol. Mélangez bien la farce.

Étape 4 :

Cassez deux œufs dans un grand bol, ajoutez du sel et mélangez.

Étape 5 :

Ajouter la crème aigre et mélanger.

Étape 6 :

Ajouter la levure chimique, le beurre fondu et la farine en deux fois. Mélanger.

Étape 7 :

Pétrissez la pâte à la main, divisez-la en deux parts inégales, couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer un moment.

Étape 8 :

Étalez la majeure partie de la pâte sur une surface farinée en un cercle pas trop fin.

Étape 9 :

Graissez une poêle profonde avec de l'huile végétale, étalez la pâte, pétrissez-la soigneusement pour lui donner la forme voulue et coupez l'excédent avec un couteau.

Étape 10 :

Déposez la garniture, lissez-la et placez des feuilles de laurier par-dessus.

Étape 11 :

Étalez la plus petite portion de pâte en un cercle et repliez-la sur la garniture. Pincez les bords fermement et avec précaution.

Étape 12 :

Étalez les restes de pâte découpés sur les bords, découpez des décorations à l'aide d'un gabarit et collez-les sur la croûte supérieure.

Étape 13 :

Faites un trou au centre de la tarte et fixez-y une boule de pâte comme un bouchon.

Étape 14 :

Cuire au four pendant 1 heure à 180 degrés.

Étape 15 :

Retirez le « bouchon » et versez du bouillon ou de l'eau dans le trou.

Étape 16 :

Rebranchez l'appareil et remettez la tarte au four pendant 40 minutes supplémentaires.

Étape 17 :

Découpez la croûte supérieure en cercle le long du pli et en travers, et servez la garniture en portions, comme si elle sortait d'une casserole, accompagnée de morceaux de croûte.

Conseils de cuisine

Pour la tourte, choisissez une viande grasse ; les meilleures combinaisons sont l’agneau, le bœuf et l’oie, mais vous pouvez aussi n’utiliser qu’une seule viande. Le porc n’est pas adapté à la cuisine tatare traditionnelle !

Il est préférable d'ajouter le bouillon d'os de la viande utilisée comme ingrédient principal à la tourte pendant sa cuisson. Vous pouvez également faire fondre du beurre dans de l'eau bouillante et ajouter du sel.

Dans les villages, la tourte est traditionnellement servie comme le montre la vidéo, mais de nos jours, beaucoup la coupent simplement en morceaux – la croûte du fond, imbibée du jus de la garniture, est également très savoureuse.