Soupe de côtes de porc (Dweji galbi tan)
Origine de la recette
Le porc est une viande très appréciée en Extrême-Orient. Les côtes de porc sont un excellent ingrédient, non seulement pour les plats principaux, mais aussi pour les soupes. Le bouillon est riche et savoureux. La soupe aux côtes de porc se déguste en retirant les côtes et en les trempant dans une sauce spéciale.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Grille de côtes de porc
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Ail
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pois pimentés
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Eau
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Sauce aux huîtres
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sucre brun
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Sel
Sauce
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Sauce de soja
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Sauce aux huîtres
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sucre brun
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flocons de piment
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oignons verts
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- Pot
- omoplate
- Écumoire
Recette étape par étape
Étape 1 :
Faites tremper 600 g de côtes de porc dans de l'eau froide pendant 1 heure, puis blanchissez-les pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Étape 2 :
Préparons la sauce. Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de sauce aux huîtres, une cuillère à soupe de sauce soja et un tiers de cuillère à soupe de cassonade. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Étape 3 :
Coupez les oignons verts en rondelles et ajoutez-les au bol contenant la sauce, ainsi qu'une cuillère à soupe de flocons de piment. Mélangez bien.
Étape 4 :
Coupez 8 gousses d'ail en tranches et placez-les dans une casserole à fond épais avec ½ cuillère à soupe de grains de poivre noir. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
Étape 5 :
Ajoutez dans la poêle un demi-litre d'eau, deux cuillères à café de sel, une cuillère à café de sucre brun et une demi-cuillère à soupe de sauce aux huîtres, puis mélangez.
Étape 6 :
Ajoutez les côtes de porc dans la poêle, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes.
Étape 7 :
Ajouter 1 litre d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 50 minutes.
Étape 8 :
Retirez les côtes à l'aide d'une écumoire et filtrez le bouillon, puis remettez les côtes dans le bouillon et portez à frémissement.
Étape 9 :
Servez la soupe avec une sauce, du riz et d'autres garnitures.
Conseils de cuisine
Lors de l'achat de côtes de porc, choisissez des côtes de couleur claire, sans taches, sans mucus et sans odeurs désagréables ; cela indiquera qu'elles sont fraîches et proviennent d'un jeune animal.
Traditionnellement, les côtes de la soupe sont consommées trempées dans une sauce spéciale.
Il est préférable de cuire cette soupe dans une cocotte en fonte à parois et à fond épais, car certains ingrédients doivent être frits.
