Gâteau Olga
Origine de la recette
Le gâteau Olga, fourré au fromage blanc et recouvert de meringue, est un dessert classique qui allie la douceur du fromage blanc au croustillant de la meringue. Ses origines puisent leurs racines dans la tradition pâtissière russe, où le fromage blanc et les œufs sont souvent utilisés comme ingrédients principaux.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
pâte brisée
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Margarine/beurre
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Sel
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Sucre
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jaune d'œuf
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Farine
Couche de caillé
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Fromage blanc
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Crème aigre 20%
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Semoule
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Sucre
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Sucre vanillé
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Jaunes d'œufs
Meringue
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blancs d'œufs
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Sucre
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Sucre vanillé
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Sel
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Boules
- Mixer
- Mixer
- Parchemin
- Moule à gâteau 20 cm.
- couteau figuré
Le gâteau Olga (également connu sous le nom de Larmes d'ange) est composé d'une pâte brisée friable avec une garniture délicate au fromage blanc, le tout recouvert d'une délicieuse meringue avec des gouttes de caramel apparentes – d'où son deuxième nom – et vaut la peine d'être préparé pour un goûter festif !
Recette étape par étape
Étape 1 :
Placez le fromage blanc dans un bol profond, ajoutez la crème fraîche, deux jaunes d'œufs, la semoule, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 2 :
Coupez le beurre congelé en morceaux et placez-les dans un blender. Ajoutez le sucre, la farine et une pincée de sel, puis mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Étape 3 :
Ajoutez le jaune d'œuf, mélangez à la fourchette et pétrissez la pâte brisée à la main.
Étape 4 :
Placez la pâte roulée en boule dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
Étape 5 :
Tapissez le moule de papier sulfurisé et étalez la pâte uniformément sur le fond avec vos doigts, en créant une bordure de 1 à 1,5 cm de haut tout autour.
Étape 6 :
Piquez la pâte à la fourchette et faites-la cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes.
Étape 7 :
Déposez la garniture au caillé et répartissez-la uniformément dans le plat.
Étape 8 :
Cuire au four à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes.
Étape 9 :
Placez les blancs d'œufs dans un bol profond, ajoutez le sucre, le sel et un peu de sucre vanillé et battez au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Étape 10 :
Recouvrez le gâteau de crème meringuée, décorez-le de motifs si vous le souhaitez et faites cuire encore 10 minutes.
Étape 11 :
Laisser refroidir 20 minutes puis démouler.
Conseils de cuisine
Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps pour éviter qu'elle ne chauffe.
Beurrez le moule et le papier sulfurisé avant la cuisson, cela facilitera le démoulage du gâteau.
On peut réaliser des motifs de cercles concentriques sur la crème à l'aide d'un couteau à pâtisserie décoratif.
Avant la cuisson finale, vous pouvez saupoudrer le gâteau de miettes de noix.
