Maquereau en gelée
Origine de la recette
L'aspic est un incontournable de la cuisine russe, mais c'est grâce aux chefs français qu'il a acquis sa véritable popularité. À la fin du XVIIIe siècle, des cuisiniers français observèrent des domestiques russes verser du bouillon sur des restes de viande et de poisson pour obtenir de la viande en gelée. Ils remplacèrent ensuite ces restes par les meilleurs morceaux de poisson et clarifièrent le bouillon. Aujourd'hui, on ajoute de la gélatine au bouillon pour obtenir une gelée plus stable.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Maquereau nettoyé
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Oignon
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Carotte
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Gélatine
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feuille de laurier
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piment de la Jamaïque
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Œillet
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Canneberge
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petits pois
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Vert
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Eau
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sel, poivre
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Pot
- Tamis
- Petits conteneurs
Recette étape par étape
Étape 1 :
Hachez grossièrement l'oignon et la carotte.
Étape 2 :
Déposez les légumes hachés, le maquereau, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans une casserole.
Étape 3 :
Porter le contenu de la casserole à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes.
Étape 4 :
Dans un petit bol, mélanger la gélatine et 5 cuillères à soupe d'eau.
Étape 5 :
Retirez le poisson de la poêle. Enlevez toutes les arêtes et effilochez-le en petits morceaux à la main.
Étape 6 :
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
Étape 7 :
Ajouter la gélatine au bouillon et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Étape 8 :
Versez 2 cuillères à soupe de bouillon dans les moules à aspic et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le bouillon prenne.
Étape 9 :
Retirez les carottes du bouillon et le persil.
Étape 10 :
Placez les carottes, les canneberges, les petits pois et les herbes dans des récipients. Versez le bouillon sur les légumes et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 11 :
Déposez le poisson haché dans des récipients et versez le bouillon dessus.
Étape 12 :
Placez les récipients au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée ait complètement durci.
Conseils de cuisine
Il est préférable de préparer le bouillon à l'avance, par exemple avec des arêtes de poisson. Cela rendra l'aspic plus riche et plus savoureux.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser de petits récipients de service, mais cela permettra au bouillon de prendre plus rapidement et aux portions d'aspic d'être plus régulières.
