Luqaimat, dessert arabe
Origine de la recette
Les luqaimat sont un dessert traditionnel musulman préparé pendant le Ramadan et dégusté après le coucher du soleil. Ce sont des beignets frits, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, qui, en Orient, remplacent nos crumpets. Peu sucrés nature, ils sont servis avec du sirop ou du miel. La préparation des luqaimat dans la rue est un véritable spectacle : les beignets sont plongés avec dextérité dans l'huile.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Pâte
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Farine
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Maïzena
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Levure
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Sucre
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Lait en poudre
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Sel
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Levure chimique
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Huile végétale
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Eau
Sirop
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Sucre
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Eau
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Cardamome
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jus de citron
Ustensiles de cuisine
- Bol
- Cuillère
- poêle à frire profonde
- Écumoire
- bouteille en plastique
Recette étape par étape
Étape 1 :
Dans un bol, mélanger la farine, la levure sèche, le sucre, le lait en poudre, la fécule de maïs, la levure chimique et une pincée de sel.
Étape 2 :
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale.
Étape 3 :
Ajoutez l'eau tiède petit à petit, en mélangeant la pâte du bout des doigts.
Étape 4 :
Après avoir pétri la pâte liquide jusqu'à ce qu'elle soit lisse, couvrez-la hermétiquement d'un film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Étape 5 :
Versez le sucre dans une louche, ajoutez l'eau, le jus de citron et incorporez trois ou quatre graines de cardamome fendues.
Étape 6 :
Faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, puis retirez la cardamome et laissez le sirop refroidir complètement.
Étape 7 :
Pétrissez la pâte levée.
Étape 8 :
Remplissez une bouteille en plastique de pâte et fermez-la avec un couvercle percé d'un trou d'un peu plus d'un centimètre de diamètre.
Étape 9 :
Versez une grande quantité d'huile végétale dans une poêle à frire profonde ou une rôtissoire et faites-la chauffer.
Étape 10 :
Pressez la pâte dans l'huile petit à petit à partir de la bouteille, en coupant des morceaux avec des ciseaux.
Étape 11 :
Faites cuire les boulettes par petites quantités dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis retirez-les de l'huile et laissez-les refroidir.
Étape 12 :
Faites chauffer l'huile à nouveau, déposez-y les boulettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 13 :
Déposez les boules dans un bol contenant le sirop et laissez-les tremper pendant 1 minute en remuant.
Étape 14 :
Déposez les lukaimat dans une passoire, en égouttant l'excédent de sirop, et servez.
Conseils de cuisine
Les boulettes de lukaimat peuvent être préparées de différentes manières, notamment en prélevant la pâte à l'aide d'une cuillère à café. Trempez d'abord la cuillère dans l'eau pour éviter que la pâte ne colle. Vous pouvez également former les boulettes avec les doigts légèrement humidifiés.
Vous pouvez remplacer la cardamome par une pincée de safran dans le sirop. Vous pouvez aussi simplement arroser les boules de sirop de dattes ou de miel.
Après avoir retiré les boules de lukaimat du sirop, vous pouvez les saupoudrer de graines de sésame.
