Aubergines au fromage et aux tomates dans une poêle

Recette étape par étape

Étape 1 :

Retirez les extrémités des aubergines et coupez-les en tranches.

Étape 2 :

Déposez les tranches dans une passoire, saupoudrez de sel, placez une assiette avec un petit poids dessus et laissez le liquide s'écouler.

Étape 3 :

Rincez les aubergines à l'eau claire et séchez-les avec du papier absorbant.

Étape 4 :

Versez de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire les aubergines des deux côtés en deux fois.

Étape 5 :

Faites revenir légèrement l'ail émincé et ajoutez 500 grammes de purée de tomates. Laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez du poivre, du sel et une pincée de sucre.

Étape 6 :

Disposez les tranches d'aubergine en couches dans la poêle, en les nappant de purée de tomates. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Étape 7 :

Ajoutez 150 g de mozzarella râpée, en la répartissant en morceaux sur toute la surface. Laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes supplémentaires.

Étape 8 :

Parsemez de persil, disposez sur les assiettes et servez.

Conseils de cuisine

Avant la cuisson, il est préférable de saupoudrer les aubergines de sel et de laisser le jus amer s'égoutter ; cela les rendra beaucoup plus tendres et agréables au goût.

Si vous souhaitez utiliser moins d'huile, utilisez une poêle antiadhésive.

Vous pouvez remplacer le persil par n'importe quelle herbe fraîche de votre choix.