Couscous aux légumes frais

On pourrait confondre le couscous avec une céréale complète, mais il ne pousse pas dans les champs. Il est préparé à partir de petites boules de semoule, humidifiées avec de l'eau et saupoudrées de farine de blé. Cet aliment de base d'Afrique du Nord se marie avec presque tout – fruits, légumes, viande – offrant ainsi une infinité de possibilités culinaires. Avec une variété d'ingrédients, le couscous constitue un excellent plat principal ou accompagnement, copieux et savoureux, qui saura plaire à tous les palais.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Mettez le couscous dans un saladier, salez à votre goût, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, versez de l'eau bouillante, mélangez et laissez reposer 5 minutes, puis mélangez à nouveau. Le couscous devrait doubler de volume.

Étape 2 :

Dans un petit bol, mélangez l'ail écrasé, 1 cuillère à café de moutarde, 1,5 cuillère à café de sucre, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir moulu, le jus d'un demi-citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuez. La vinaigrette est prête.

Étape 3 :

Coupez le concombre en petits quartiers.

Étape 4 :

Hachez finement les tomates.

Étape 5 :

Hachez finement le persil, la coriandre et les feuilles de menthe.

Étape 6 :

Dans un grand saladier, mélanger le couscous cuit, les tomates hachées, les concombres, les herbes et la vinaigrette.

Conseils de cuisine

Assaisonnez le couscous avec de l'huile d'olive ou du beurre, du sel et des épices avant d'ajouter l'eau bouillante, puis remuez. Vous obtiendrez ainsi un accompagnement parfaitement prêt à déguster en seulement 5 minutes.

Ne laissez pas le couscous cuit à la vapeur trop longtemps. Les grains risquent de coller et le plat ne sera plus aussi croustillant. Pour cuire le couscous, faites-le tremper 5 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, remuez-le à la fourchette, salez et poivrez, puis ajoutez un filet d'huile végétale ou de beurre si vous ne l'avez pas déjà fait avant la cuisson à la vapeur.