caviar de courgettes
Origine de la recette
Tout le monde se souvient du précieux « caviar d'outre-mer » de la comédie « Ivan Vassilievitch change de métier ». La courgette était en effet un légume exotique à l'époque, puisqu'elle est originaire d'Amérique du Nord. Cependant, la transformation des légumes en « caviar » a d'abord été réalisée au Moyen-Orient, à partir d'aubergines. Le caviar de courgette est apparu pour la première fois en URSS dans les années 1930, où sa production industrielle a été immédiatement lancée.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Courgettes
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Carotte
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Oignons
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Huile végétale
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Sel
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Sucre
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Pâte de tomate
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Vinaigre 9%
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Ail
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poivre noir moulu
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Épices
Ustensiles de cuisine
- Pot
- bol profond
- Bocaux avec couvercles
- mixeur plongeant
Recette étape par étape
Étape 1 :
Épluchez tous les légumes.
Étape 2 :
Coupez les courgettes, les carottes et les oignons en cubes.
Étape 3 :
Prenez une grande casserole (11 litres) et versez-y de l'huile végétale.
Étape 4 :
Versez les carottes dans la poêle.
Étape 5 :
Saupoudrez les carottes de sel et de sucre et mélangez.
Étape 6 :
Laisser mijoter les carottes pendant 10 minutes à couvert.
Étape 7 :
Ajouter l'oignon aux carottes et mélanger.
Étape 8 :
Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Étape 9 :
Mélangez et ajoutez les courgettes aux légumes.
Étape 10 :
Couvrir la casserole et laisser mijoter encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Étape 11 :
Stériliser les bocaux avec couvercles.
Étape 12 :
Ajoutez la pâte de tomates aux légumes et mélangez.
Étape 13 :
Laisser mijoter encore 10 minutes à découvert.
Étape 14 :
Broyez les légumes dans une casserole à l'aide d'un mixeur.
Étape 15 :
Couvrir la poêle et laisser cuire encore 15 minutes.
Étape 16 :
Ajouter du vinaigre ou de l'acide acétique. Remuer.
Étape 17 :
Remplissez les bocaux de caviar jusqu'en haut, fermez le couvercle, retournez-les et couvrez-les d'un torchon jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Conseils de cuisine
Le poids des légumes étant indiqué après épluchage, prenez-en un peu plus.
Pendant la cuisson, remuez de temps en temps en raclant le fond pour éviter que ça n'attache.
Après avoir mixé, attention : le caviar risque d'éclabousser lorsque vous retirerez le couvercle.
75 ml de vinaigre de table à 9 % = 1,5 cuillère à café d'acide acétique à 70 %.
