Balkar Khychins

Recette étape par étape

Étape 1 :

Prenez un récipient de kéfir et ajoutez-y une cuillère à café de sel et de bicarbonate de soude. Remuez vigoureusement, puis versez le kéfir dans un bol une fois qu'il a mousser.

Étape 2 :

Tamisez la farine dans le kéfir en fouettant constamment. Lorsque la pâte est prête, couvrez le bol d'un torchon et laissez reposer 30 à 40 minutes.

Étape 3 :

Râpez le fromage Adyghé avec une râpe à gros trous.

Étape 4 :

Hachez finement les herbes fraîches.

Étape 5 :

Faire bouillir 500 grammes de pommes de terre. Écraser les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.

Étape 6 :

Ajoutez le fromage, les herbes et 1/2 cuillère à café de sel aux pommes de terre. Mélangez.

Étape 7 :

Prenez la pâte et divisez-la en 7 ou 8 boules de taille égale.

Étape 8 :

Prenez un morceau de pâte et façonnez-le en une crêpe d'environ 15 cm de diamètre.

Étape 9 :

Déposez une grosse cuillerée de garniture au centre de la crêpe. Roulez la garniture dans la pâte comme pour une tarte.

Étape 10 :

Retournez la pâte, la jointure vers le bas, et étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une grande crêpe d'environ 1 cm d'épaisseur. Répétez l'opération pour tous les morceaux de pâte et toute la garniture.

Étape 11 :

Faites chauffer une poêle et déposez-y la crêpe. Faites-la cuire à feu doux pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Étape 12 :

Badigeonnez les khichins d'huile et répétez l'opération de friture pour chaque khichin restant. Servez-les empilés.

Conseils de cuisine

Ne graissez pas la poêle pendant la cuisson, elle doit rester sèche !

Vous pouvez servir les khichins cuits avec différentes sauces, comme de la crème fraîche ou de la sauce tomate aux herbes. Cela les rendra encore plus délicieux.