Tatar Peremyachi
Origine de la recette
Les belyashi, ces petits gâteaux emblématiques, malgré leur nom familier, sont en réalité d'origine asiatique, plus précisément tatare. Dans leur pays d'origine, on les appelle peremyachi (le belysh étant une pâtisserie légèrement différente). De plus, les cuisiniers tatars préparent le plus souvent les peremyachi avec un trou au centre, plutôt que complètement fermés. Ils sont ainsi particulièrement moelleux et savoureux.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Pâte
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Farine
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Lait
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Huile végétale
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Œuf
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levure sèche
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Sel
Remplissage
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viande hachée
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Oignons
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sel et poivre
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Boules
- rouleau à pâtisserie
- Fouet
- poêle à frire profonde
- Écumoire
- Film
Les peremyachi sont un plat traditionnel tatar composé de beignets frits fourrés à la viande hachée, préparés à partir d'une pâte levée. Juteux, savoureux et faciles à préparer, ils constituent le choix idéal pour un déjeuner ou un dîner copieux.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Versez le lait dans un bol, ajoutez le sel, l'huile végétale et le jaune d'œuf. Mélangez.
Étape 2 :
Ajoutez une partie de la farine et mélangez. Ajoutez la levure sèche, mélangez, puis le reste de la farine.
Étape 3 :
Mélanger et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit moyennement souple.
Étape 4 :
Graissez la pâte avec de l'huile végétale, couvrez-la hermétiquement de film alimentaire, puis d'un torchon, et laissez reposer pendant 2 heures.
Étape 5 :
Dans un bol propre, mélanger le bœuf haché avec l'oignon finement haché, le sel et le poivre.
Étape 6 :
Déposez la pâte sur une planche farinée, roulez-la en forme de saucisse et divisez-la en petits morceaux égaux.
Étape 7 :
Étalez la boule de pâte en un cercle, déposez-y une portion de la garniture, lissez-la et pincez-la pour former un cercle, en laissant un trou au milieu.
Étape 8 :
Versez de l'huile végétale dans une poêle à frire profonde, faites-la chauffer, déposez-y le belyashi avec le trou vers le bas et faites-le frire pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
Étape 9 :
Retournez le belyashi, versez l'huile de la poêle dans les trous du dessus, faites frire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, retirez-le avec une écumoire et chargez la fournée suivante.
Conseils de cuisine
Au bout d'une heure, il est préférable de pétrir la pâte levée et de la laisser reposer encore une heure.
Le bœuf haché est idéal pour le peremech. Si vous le préparez vous-même, vous pouvez hacher l'oignon avec la viande.
Il est préférable de chauffer l'huile dans une poêle à 175 degrés Celsius. Si vous n'avez pas de thermomètre, chauffez-la pendant 5 minutes à feu moyen.
