sirop inverti léger
Origine de la recette
Le sirop inverti est un sirop de sucre dont le saccharose a subi une hydrolyse, c'est-à-dire la décomposition du fructose et du glucose par l'eau en présence d'acide. Ce processus provoque une inversion du plan de polarisation de la lumière dans le sirop. Le miel naturel présente une polarisation similaire. Le sirop inverti préserve bien la couleur et la saveur des aliments, et empêche leur rassissement, leur cristallisation et la formation de cristaux de glace lors de la congélation.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Sucre raffiné
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Eau
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Acide citrique
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Soude
Ustensiles de cuisine
- Bol
- Cuillère
- Louche
- Pot
Recette étape par étape
Étape 1 :
Versez du sucre raffiné dans une louche et remplissez-la d'eau.
Étape 2 :
Placez la casserole sur le feu et, en remuant très rarement, portez à ébullition.
Étape 3 :
Lorsque le sucre et l'eau commencent à bouillir, arrêtez de remuer.
Étape 4 :
Porter à 108 degrés et ajouter l'acide citrique. Remuer.
Étape 5 :
Chauffez le sirop à 110 degrés et retirez-le du feu.
Étape 6 :
Laisser le sirop reposer 5 minutes pour qu'il refroidisse.
Étape 7 :
Ajouter le bicarbonate de soude au sirop et remuer.
Étape 8 :
Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la réaction soit complète. Si la mousse disparaît, la réaction est terminée. Versez dans un bocal et conservez à une température de 15 à 20 degrés Celsius.
Conseils de cuisine
Il est très important d'utiliser du sucre raffiné, et non du sucre en poudre – il est plus pur.
Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la température du sirop autrement. Déposez une goutte de sirop sur une assiette, laissez-la tiédir, puis prélevez-la entre deux doigts. Si le sirop ne se sépare pas lorsque vous écartez vos doigts, la température de 108 degrés Celsius est atteinte.
