Frites maison
Origine de la recette
Difficile à croire, mais il y a quelques siècles à peine, l'Europe ignorait tout de la pomme de terre. Elle n'a été importée du Nouveau Monde que dans la seconde moitié du XVIe siècle. Les frites ont été inventées en Belgique, près de Liège. Les frites (de l'étymologie « frite ») se sont rapidement popularisées en Europe. Cependant, c'est aux États-Unis que ce plat a véritablement conquis le cœur du public, d'où il s'est répandu dans le monde entier, et les frites sont alors devenues connues sous le nom de « pommes de terre américaines ».
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Pomme de terre
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Vinaigre
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eau froide
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Amidon
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Huile végétale
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Sel
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Bol
- omoplate
- poêle à frire profonde
Recette étape par étape
Étape 1 :
Coupez les pommes de terre en tranches d'épaisseur égale, d'environ 1 cm chacune, puis taillez-les en bâtonnets. Ne les coupez pas trop petits.
Étape 2 :
Placez les pommes de terre coupées en tranches dans de l'eau froide mélangée à du vinaigre pendant une demi-heure.
Étape 3 :
Déposez les pommes de terre sur un torchon et séchez-les en les tapotant.
Étape 4 :
Saupoudrer les pommes de terre sèches de fécule et remuer jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.
Étape 5 :
Chauffer l'huile dans une poêle à frire profonde ou toute autre poêle profonde (cuisinière réglée à 240 degrés).
Étape 6 :
Surveillez attentivement les pommes de terre. Retirez-les dès qu'elles sont bien dorées.
Conseils de cuisine
Les tubercules pelés doivent être coupés en tranches assez épaisses. Les lamelles ne doivent pas dépasser 10 cm de longueur.
Pour obtenir une croûte bien croustillante, voici une technique : plongez d’abord les tranches dans de l’huile froide et faites-les frire complètement. Ensuite, retirez-les et laissez-les refroidir. Pour la deuxième fournée, plongez brièvement les tranches dans l’huile la plus chaude, ce qui créera une croûte croustillante et délicieuse.
Saupoudrez immédiatement les pommes de terre cuites de sel et ajoutez-en d'autres dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient toutes frites. N'ajoutez pas toutes les pommes de terre en même temps, sinon la température de l'huile baissera trop et les pommes de terre absorberont trop d'huile.
Attention à la quantité de sel, il n'en faut pas beaucoup pour donner du goût aux pommes de terre.
Il est recommandé de consommer les pommes de terre immédiatement après la cuisson, sinon elles absorberont l'humidité de l'air et perdront leur croquant.
