frittata de pommes de terre à la poêle
Origine de la recette
La frittata calabraise, plat traditionnel italien, est une sorte d'omelette de pommes de terre très copieuse et garnie de divers ingrédients. Nous vous suggérons d'essayer les pommes de terre cuites au beurre, comme dans ce plat paysan traditionnel. Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, elles n'absorbent pas l'huile à la cuisson.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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pommes de terre blanches
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Farine
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Origan
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Sel
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flocons de piment
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Ail
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huile d'olive
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Couvercle
- Louche
- Plaque
- Poêle
- omoplate
Recette étape par étape
Étape 1 :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches pas trop fines.
Étape 2 :
Saupoudrez les tranches de pommes de terre de farine et d'origan, ajoutez une pincée de sel et roulez-les soigneusement dans ce mélange.
Étape 3 :
Ajouter des flocons de piment rouge.
Étape 4 :
Versez de l'huile d'olive dans la poêle jusqu'à ce qu'elle en recouvre généreusement le fond et placez-la sur feu doux.
Étape 5 :
Faites revenir une gousse d'ail dans de l'huile bouillante pour en libérer l'arôme, puis retirez-la.
Étape 6 :
Disposez les tranches de pommes de terre dans le plat, en les faisant se chevaucher, en plusieurs couches aléatoires. Pressez-les fermement avec la paume de la main.
Étape 7 :
Arrosez les pommes de terre d'huile d'olive, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure.
Étape 8 :
Retirez le couvercle, couvrez les pommes de terre d'une assiette, retournez-les et égouttez l'huile de la poêle dans une louche.
Étape 9 :
Remettez l'huile dans la poêle et glissez délicatement le plat à gratin dedans, côté non doré vers le bas. À l'aide d'une spatule, replacez les tranches qui se sont détachées et appuyez légèrement dessus.
Étape 10 :
Laissez cuire encore 10 à 15 minutes à découvert, en secouant délicatement, jusqu'à ce que le fond du plat soit croustillant.
Étape 11 :
Couvrir la casserole d'une assiette et égoutter à nouveau l'huile.
Étape 12 :
Coupez en parts comme une pizza et servez.
Conseils de cuisine
Pour la friture, utilisez de l'huile extra vierge, elle a moins de risques de brûler.
Ne vous souciez pas de la teneur en matières grasses du plat : avec cette méthode de cuisson, presque aucune huile n'est absorbée, car les tranches de pommes de terre sont recouvertes de farine et bien serrées les unes contre les autres.
Retourner le plat demande une certaine dextérité : il est important de ne pas abîmer le disque de pommes de terre. Mais avec une assiette de la bonne taille (légèrement plus petite que le plat), c’est un jeu d’enfant.
