Mayonnaise maison
Origine de la recette
Cette mayonnaise maison revisite les sauces émulsionnées classiques en combinant des ingrédients universels pour créer un plat polyvalent. Bien qu'elle ne soit pas liée à une région spécifique, sa base – œuf, beurre et yaourt – s'inscrit dans les traditions culinaires du monde entier. L'incorporation lente du beurre, tout en fouettant, garantit une émulsion stable, comme une mayonnaise traditionnelle, mais avec une texture plus légère grâce au yaourt.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Œuf
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Huile végétale
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Moutarde
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Sel
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Yaourt
Ustensiles de cuisine
- Bol
- Cuillère
- Mixer
- Tasse
Recette étape par étape
Étape 1 :
Cassez délicatement l'œuf dans le verre, en veillant à ce que le jaune reste intact.
Étape 2 :
Versez lentement l'huile végétale.
Étape 3 :
Positionnez le mixeur plongeant de façon à ce que la lame recouvre entièrement le jaune d'œuf. Mettez-le en marche à faible vitesse et maintenez-le immobile pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à l'apparition d'une émulsion blanche à la surface.
Étape 4 :
Lorsque le mélange commence à s'épaissir, augmentez la vitesse du mixeur. Continuez de mixer jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne lisse.
Étape 5 :
Ajoutez la moutarde et le sel, et battez pendant 10 à 15 secondes supplémentaires jusqu'à obtenir une consistance lisse.
REMARQUE : Pour équilibrer la saveur et stabiliser l'émulsion, ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre à 9 %.
Étape 6 :
Versez délicatement la sauce du verre dans un bol à l'aide d'une cuillère.
Étape 7 :
Ajouter le yaourt et bien mélanger à la cuillère.
Étape 8 :
Vérifiez la consistance : assurez-vous que la sauce est lisse et homogène.
Étape 9 :
Ajoutez un peu plus de moutarde selon votre goût et mélangez.
Étape 10 :
Service : À consommer immédiatement ou à conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Conseils de cuisine
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Utilisez un œuf frais pour une meilleure émulsion et une sauce plus stable.
Pour une saveur plus relevée, ajoutez une pincée de poivre noir pendant la cuisson.
Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour la garder fraîche jusqu'à 3 jours.
Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec une cuillère d'eau pour obtenir la texture souhaitée.
Utilisez uniquement une huile végétale inodore (comme l'huile de tournesol) afin de ne pas masquer la saveur de la sauce.
Remuez la sauce avant de servir pour préserver sa consistance et sa saveur riche.
Cette recette simple permet de réaliser une mayonnaise moutarde-yaourt qui accompagne à merveille les salades, les sandwichs ou les viandes grillées. Essayez-la et régalez-vous !
