sauce béchamel
Origine de la recette
La béchamel est l'une des sauces françaises les plus célèbres, bien que ses origines soient probablement anciennes, car les sauces sont épaissies à la farine de blé depuis l'Antiquité. La recette pourrait provenir d'Italie, et son nom dérive du marquis de Béchamel, fin gourmet et chef à la cour de Louis XIV. La béchamel est non seulement une sauce polyvalente, mais aussi une base d'expérimentation, car sa saveur peut être modifiée par l'ajout de divers ingrédients.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Beurre
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Lait
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farine de blé
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Sel
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poivre noir moulu
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noix de muscade moulue
Ustensiles de cuisine
- Pot
- Fouet
La sauce béchamel est une recette française. Composée de beurre, de farine et de lait, elle offre une texture épaisse et crémeuse, idéale pour les gratins et les pâtes.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Étape 2 :
Ajouter la farine au beurre fondu.
Étape 3 :
Baissez le feu et remuez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 4 :
Ajoutez un tiers du lait et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 5 :
Ajoutez un autre tiers du lait et mélangez à nouveau.
Étape 6 :
Ajoutez le reste du lait.
Étape 7 :
Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade, puis fouettez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Étape 8 :
La sauce doit être cuite à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle et pour obtenir une consistance onctueuse.
Étape 9 :
Une fois la sauce épaissie, retirez-la du feu.
Conseils de cuisine
Une étape cruciale de la préparation de la sauce consiste à remuer vigoureusement pour éviter que la farine ne forme des grumeaux. La température doit être modérée afin d'éviter que les ingrédients ne brûlent.
Servez la béchamel chaude, de préférence immédiatement après la cuisson.
La sauce se conserve au réfrigérateur ou au congélateur. Pour la décongeler ou la réchauffer avant de servir, utilisez un bain-marie en remuant constamment.
Voir aussi : Recettes de sauces Recettes classiques
