Sauce Valute
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Beurre
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farine de blé
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bouillon de viande
Ustensiles de cuisine
- Fouet
- Louche
- omoplate
- poêle à frire profonde
- Louche
La base de la sauce Valute légère, comme beaucoup d'autres sauces françaises, est un roux : un mélange de farine et de beurre légèrement doré qui sert d'épaississant. Cette sauce s'utilise dans d'autres sauces et seule, notamment pour les volailles et les poissons.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Faites fondre le beurre dans une poêle profonde, ajoutez la farine et faites frire en remuant constamment avec un fouet.
Étape 2 :
Ajouter le bouillon en remuant.
Étape 3 :
Remettre le mélange dans la louche contenant le bouillon et bien mélanger.
Étape 4 :
Porter à ébullition, écumer l'excédent et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Conseils de cuisine
Pendant la préparation du roux (farine frite) pour la sauce, remuez constamment pour que le mélange reste clair.
Ajoutez le bouillon au roux par petites quantités, en remuant soigneusement pour éviter les grumeaux.
Voir aussi :
Recettes de sauces
