Sauce béarnaise pour la viande
Origine de la recette
La sauce béarnaise, une sauce française, fit son apparition à la cour du roi Henri IV, originaire de Béarn. Elle accompagne les viandes frites, le poisson et les escalopes. Elle est préparée à base de jaunes d'œufs, de beurre, de vin blanc, d'herbes et d'épices. Elle ressemble à la sauce hollandaise, mais cette dernière ne contient que des œufs et du beurre.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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jaune d'œuf
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Beurre
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Vinaigre
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Vin blanc
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Échalotes
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Estragon
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Persil
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Sel
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grains de poivre noir
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Pot
- Fouet
- Poêle
- Tamis
La béarnaise est une sauce française classique à base de jaunes d'œufs, de beurre et d'estragon. Sa texture délicate et ses notes herbacées savoureuses s'accordent parfaitement avec les plats de viande, leur conférant la saveur raffinée et l'élégance de la cuisine française.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Hachez les feuilles de persil et d'estragon. Ne jetez pas les brins.
Étape 2 :
Coupez l'échalote en demi-rondelles.
Étape 3 :
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Étape 4 :
Faites fondre le beurre pendant 5 à 7 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps.
Étape 5 :
Dans une petite casserole séparée, placez l'oignon haché et les brins de persil et d'estragon.
Étape 6 :
Versez le vin blanc et le vinaigre sur les oignons. Ajoutez du poivre noir.
Étape 7 :
Laisser mijoter le contenu de la casserole à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
Étape 8 :
Passez la sauce au tamis fin et laissez-la tiédir.
Étape 9 :
Placez la poêle sur feu doux.
Étape 10 :
Déposez les jaunes d'œufs dans la poêle et commencez immédiatement à les remuer.
Étape 11 :
Ajoutez immédiatement après la sauce dans la poêle et continuez à remuer.
Étape 12 :
Une fois les jaunes d'œufs incorporés à la sauce, retirez la poêle du feu et commencez à ajouter le beurre fondu.
Étape 13 :
Tout en fouettant la sauce, versez progressivement tout le beurre dans la poêle contenant la sauce.
Étape 14 :
Ajoutez l'estragon et le persil hachés à la sauce. Salez.
Étape 15 :
Mélanger et servir avec la viande.
Conseils de cuisine
Il est préférable de fouetter les jaunes d'œufs, c'est plus pratique et plus rapide.
Lorsque vous ajoutez le beurre, veillez à ne pas en faire tomber dans la poêle. Cela nuirait à l'onctuosité et à la consistance de la sauce et pourrait en altérer le goût.
La sauce doit être servie chaude, préparez-la donc juste avant de servir ou réchauffez-la au besoin.
Voir aussi : Recettes de sauces
