sauce César
Origine de la recette
La vinaigrette César, selon la tradition, a été créée en Californie, aux États-Unis, le jour de la fête nationale américaine de 1924, par le chef Caesar Cardini. Il l'a conçue spécialement pour une salade, qui a ensuite porté son nom et acquis une réputation bien méritée auprès des gourmets. Depuis, de nombreuses variantes de cette vinaigrette ont vu le jour et s'utilisent aujourd'hui dans une grande variété de plats.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Sel
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Ail
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jus de citron
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poivre noir moulu
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Moutarde
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jaune de poulet cru
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huile d'olive
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vinaigre de vin
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sauce Worcestershire
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sauce Tabasco
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Cuillère
- Fouet
- Un petit bol
La sauce César offre un équilibre parfait entre le jus de citron acidulé, l'ail relevé, la moutarde piquante et le Tabasco, le tout sur une base onctueuse de jaune d'œuf et d'huile d'olive. Facile à préparer, elle se marie avec de nombreuses sauces, qu'il s'agisse de salades, de viandes ou de légumes, et apporte une touche raffinée à tous vos plats.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Écrasez l'ail avec un couteau et retirez le cœur.
Étape 2 :
Hachez l'ail et écrasez-le à nouveau. Répétez l'opération une ou deux fois de plus.
Étape 3 :
Ajoutez du sel à l'ail et réduisez-le en pâte.
Étape 4 :
Mettez la moutarde, le jaune d'œuf et le jus de citron dans un bol et fouettez le tout.
Étape 5 :
Ajoutez la pâte d'ail et le vinaigre de vin à la sauce et mélangez.
Étape 6 :
Tout en remuant constamment, versez progressivement l'huile d'olive.
Étape 7 :
Ajoutez la sauce Worcestershire, le Tabasco et le poivre noir à la sauce. Remuez.
Conseils de cuisine
Si vous utilisez des œufs du commerce, il est conseillé d'ajouter de la gélatine. Elle épaissira légèrement la sauce, l'empêchant ainsi d'être rapidement absorbée par les croûtons de seigle et les fruits de mer de la salade.
Pour épaissir la sauce, laissez-la reposer un moment au réfrigérateur, recouverte d'un film plastique.
Voir aussi :
Recettes de sauces
