Sauce Kandyai (Tache)
Origine de la recette
Cette sauce fait partie de la cuisine Koryo-saram, la cuisine des Coréens ayant immigré en Russie et qui ont créé un style unique à partir d'ingrédients disponibles durant les périodes soviétique et post-soviétique. Cette délicieuse sauce accompagne généralement des plats comme le pigodi, le manti et autres mets similaires. Le terme « kandyai » désigne généralement les versions à base de soja.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Sauce de soja
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Coriandre
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Ail
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piment fort, rouge
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poivre noir
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Acide acétique 70%
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Légumes verts (aneth, persil)
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- Louche
- omoplate
- Mortier et pilon
Recette étape par étape
Étape 1 :
Faire griller à sec la coriandre dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé.
Étape 2 :
Placez la coriandre grillée dans un mortier et broyez-la.
Étape 3 :
Hachez finement vos herbes et votre ail préférés.
Étape 4 :
Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'ail écrasé, le poivre noir, le piment rouge, la coriandre frite écrasée, le vinaigre (70%) et les herbes.
Conseils de cuisine
Il est préférable de faire revenir la coriandre à l'avance en grande quantité et à feu doux afin que la température n'atteigne pas un point critique trop rapidement et que la coriandre ne brûle pas.
Pendant la cuisson, remuez constamment la coriandre avec une spatule, sinon elle commencera à brûler ou risque de « jaillir » et de sauter hors de la poêle.
Voir aussi :
Recettes de sauces
