Sauce piquante Lajan
Origine de la recette
Le lajan est une sauce piquante à base de piments forts. On l'appelle aussi lazy, lazjan ou encore adjika ouïghour. Originaire du Kazakhstan, où se sont installés des populations originaires des provinces chinoises peuplées d'Ouïghours et de Dungans, le lajan est une pâte épaisse, rouge ou brun verdâtre, préparée avec des piments forts mûrs ou verts. Cet assaisonnement se marie avec presque tous les plats.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Sel
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Ail
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Huile végétale
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Petit piment fort
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gros piment fort
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Vinaigre
Ustensiles de cuisine
- Bol
- Cuillère
- Une petite louche
La sauce Lajan est une sauce traditionnelle caucasienne à base de tomates, d'ail, de piments et d'épices variées. Son goût riche, acidulé et relevé en fait l'accompagnement idéal des plats de viande, des chachliks, des légumes et des accompagnements.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Placez les piments forts séchés, grossièrement et finement moulus, dans un bol.
Étape 2 :
Ajoutez lentement de l'eau tiède au poivre tout en remuant.
Étape 3 :
Versez l'huile végétale dans une casserole et placez-la sur le feu pour la faire chauffer.
Étape 4 :
Hachez finement l'ail et ajoutez-le au poivre.
Étape 5 :
Lorsque l'huile est chaude, ajoutez-la aux épices et remuez.
Étape 6 :
Ajoutez une pincée de sel et 70 % de vinaigre.
Conseils de cuisine
Vous pouvez donner à la sauce un arôme unique en utilisant du piment de la Jamaïque moulu, des clous de girofle, des herbes séchées, l'assaisonnement oriental khmeli-suneli et d'autres épices selon vos goûts.
Pour le lajan, vous pouvez utiliser des piments forts séchés ou frais. Utilisez un hachoir à viande ou un mixeur pour les broyer.
La sauce Lajan est meilleure fraîchement préparée. Pour la conserver, répartissez-la dans de petits pots hermétiques et placez-les au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, utilisez des récipients stérilisés et hermétiques, comme pour les autres conserves d'hiver.
Voir aussi :
Recettes de sauces
