Sauce mayonnaise classique
Origine de la recette
Cette sauce française est depuis longtemps un incontournable de la cuisine russe. Malgré les débats qu'elle suscite dans le cadre de la promotion d'une alimentation saine, elle reste populaire. La recette trouve probablement son origine dans les sauces méditerranéennes traditionnelles, dont les ingrédients étaient fouettés avec de l'huile végétale. L'idée d'utiliser des jaunes d'œufs dans cette sauce est peut-être apparue pour la première fois aux chefs de la ville de Mahon, sur l'île de Minorque, au tournant des XVIIIe et XIXe siècles.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
-
jaune d'œuf
-
Sel
-
Sucre
-
Vinaigre
-
Moutarde de Dijon
-
Huile végétale
Ustensiles de cuisine
- Bol
- fouet ou batteur
La mayonnaise maison est une sauce délicieuse et saine, facile à préparer avec des ingrédients simples comme des œufs, de l'huile et de la moutarde. Sa saveur fraîche et riche surpasse de loin celle des mayonnaises industrielles. Elle est idéale pour les vinaigrettes, les sandwichs et comme base pour d'autres sauces. Essayez de faire votre mayonnaise maison pour savourer son goût naturel et délicat, sans conservateurs !
Recette étape par étape
Étape 1 :
Mélanger trois jaunes de poulet, de la moutarde et du vinaigre au fouet ou au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 2 :
Ajouter le sel, le sucre et mélanger à nouveau.
Étape 3 :
Tout en fouettant continuellement, ajoutez lentement l'huile jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.
Conseils de cuisine
Tous les ingrédients doivent être battus à température ambiante ; les œufs doivent donc être sortis du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.
L'huile d'olive extra vierge ne convient pas à la mayonnaise, son goût est trop prononcé ; il est donc préférable d'utiliser une huile d'olive inodore (ou toute autre huile végétale) - « huile de friture ».
L'épaisseur de la mayonnaise dépend de la quantité d'huile végétale : plus on ajoute d'huile en fouettant, plus la mayonnaise sera épaisse.
Voir aussi : Recettes de sauces
