sauce Olivier
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Huile végétale
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Vitellus
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jus de citron
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Moutarde
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Crème aigre 20%
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Sel
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Poivre
Ustensiles de cuisine
- Bol
- Cuillère
- Fouet
- Fourchette
Recette étape par étape
Étape 1 :
Faites bouillir les œufs et écalez-les. Séparez les jaunes des blancs et placez-les dans un bol. Écrasez les jaunes à la fourchette.
Étape 2 :
Mélangez dans un bol le sel, le poivre, la moutarde, l'huile végétale et le jus de citron.
Étape 3 :
Battre soigneusement tous les ingrédients à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 4 :
Ajouter la crème aigre et remuer délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 5 :
Versez la sauce préparée dans un récipient et servez-la avec la salade.
Conseils de cuisine
Utilisez uniquement des œufs frais – ils se battent mieux et donnent une saveur plus riche.
Utilisez de la crème fraîche de qualité supérieure : elle conserve mieux sa forme et a une saveur plus riche.
N’abusez pas du jus de citron ; il ne doit apporter qu’une touche d’acidité, et non masquer le goût.
Pour une saveur plus relevée, ajoutez une pincée d'ail séché ou d'herbes aromatiques.
Servez la sauce immédiatement après la cuisson afin qu'elle ne perde pas sa texture.
Conservez la sauce terminée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Cette recette peut être adaptée à n'importe quel plat — essayez la sauce avec des légumes ou de la viande.
