Recette d'echpochmak au bœuf et aux pommes de terre

Le nom de cette délicieuse et copieuse pâtisserie la décrit parfaitement, car « echpochmak » signifie triangle en tatar. Ces pâtisseries triangulaires cuites au four, à base de pâte sans levain, renferment une garniture typique des pâtisseries tatares : viande, oignons et pommes de terre. C’est peut-être pour cette raison, ainsi que pour ses jolis plis décoratifs, qu’elle est devenue un symbole de la cuisine tatare, et un petit monument a même été érigé à Kazan.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Versez le kéfir dans un bol, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez au fouet.

Étape 2 :

Versez le beurre fondu et mélangez soigneusement.

Étape 3 :

Ajouter le sel, la farine, la levure chimique, mélanger à la spatule et pétrir la pâte.

Étape 4 :

Enveloppez la pâte dans un sac et laissez reposer pendant 30 minutes.

Étape 5 :

Coupez le bœuf en petits cubes et placez-les dans un bol.

Étape 6 :

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes, ajoutez-les à la viande.

Étape 7 :

Hachez finement l'oignon et ajoutez-le dans le bol. Salez et poivrez à votre goût et mélangez.

Étape 8 :

Farinez légèrement la surface, étalez la pâte, roulez-la en boudin et divisez-la en morceaux de 50 g chacun.

Étape 9 :

Roulez les morceaux en boules.

Étape 10 :

Roulez la boule en un cercle, déposez-y une portion de la garniture et pincez-la pour former un triangle dont la couture se divise en trois boucles.

Étape 11 :

Suivez chaque rayon en le pinçant en formant un motif à chevrons.

Étape 12 :

Déposez les echpochmaks terminés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 180 degrés.