gâteaux de riz Juak

Les juak sont de petits gâteaux de pâte de riz multicolores fourrés, cuits à la vapeur dans de l'huile chaude. Ils font partie des nombreuses variétés de tteok, ou desserts à base de riz. Ils sont généralement fourrés de garnitures sucrées, mais on trouve aussi des juak aux champignons. Seuls des colorants naturels sont utilisés pour colorer la pâte. Essayez de préparer des juak fourrés à la jujube.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Prenez 10 à 15 jujubes séchées, séparez la pulpe des graines et hachez-la au couteau.

Étape 2 :

Incorporer le miel ou l'oligosaccharide et remuer pour former une masse collante.

Étape 3 :

Former des portions oblongues du mélange de la taille d'un haricot.

Étape 4 :

Tamisez un mélange de 300 grammes de farine de riz gluant et de 60 grammes de farine de blé tout usage dans un bol et mélangez à nouveau.

Étape 5 :

Divisez le mélange en portions de 120 grammes si vous souhaitez obtenir trois couleurs différentes de juak.

Étape 6 :

Porter l'eau à ébullition et l'ajouter petit à petit à la farine, en contrôlant la consistance de la pâte.

Étape 7 :

Mélangez la pâte avec de l'eau, puis pétrissez-la à la main. Une fois la pâte préparée, couvrez-la d'un film plastique ou d'un linge humide.

Étape 8 :

Ajoutez 1 à 2 grammes de poudre de framboise séchée à la portion de farine suivante, puis pétrissez la pâte rosée de la même manière que la blanche.

Étape 9 :

Pour obtenir une couleur brune, ajoutez 15 grammes de marmelade de jujubes ou de cacao. Pétrissez la pâte.

Étape 10 :

Façonnez la pâte en boudins pour faciliter sa division en parts égales.

Étape 11 :

Prélevez des portions de pâte de 18 g et pétrissez-les jusqu'à ce qu'elles soient souples. Humidifiez la pâte si nécessaire.

Étape 12 :

Roulez chaque morceau en boule, faites-y une petite cavité, mettez-y la garniture et roulez-la à nouveau en boule.

Étape 13 :

Formez de petites « tartes » avec les extrémités pointues avec vos doigts.

Étape 14 :

Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle profonde, en quantité suffisante pour recouvrir les juaki d'un tiers ou de la moitié.

Étape 15 :

Déposez les juaki dans l'huile lorsqu'elle est suffisamment chaude pour que de petites bulles se forment autour de la pâte. Faites-les frire en les retournant de temps en temps.

Étape 16 :

Versez l'oligosaccharide dans un bol et enrobez-en bien les desserts finis.

Étape 17 :

À servir avec d'autres desserts, comme de la crème glacée.

Conseils de cuisine

Il est recommandé d'ajouter de 15 à 25 % de farine de blé à la quantité de farine de riz.

Si du sel n'a pas déjà été ajouté à la farine de riz, ajoutez 1,2 à 1,4 gramme de sel pour 100 grammes de farine de riz.

Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire classique à la farine au lieu d'additifs colorants naturels, mais la recette ne sera alors plus authentique et le résultat moins prévisible.

Si vous surchauffez l'huile ou si vous en ajoutez trop, les bulles deviendront trop grosses et la pâte deviendra informe.

Les produits peuvent être considérés comme prêts lorsque de petites bulles apparaissent à la surface de la pâte et que la couleur devient transparente.

Au lieu d'oligosaccharides, vous pouvez tremper le dessert dans du miel ou du sirop de sucre.

Recettes de desserts