Tourtes cuites à la vapeur Pigodi

Recette étape par étape

Étape 1 :

Versez 600 ml d'eau tiède dans un bol, ajoutez 2 cuillères à café de levure, une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de sel, et mélangez.

Étape 2 :

Tamisez la farine dans un bol propre, versez l'eau avec la levure et pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Étape 3 :

Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol, couvrez-la d'un couvercle et d'un torchon et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure.

Étape 4 :

Hachez finement 900 g de chou, ajoutez une cuillère à café de sel et frottez soigneusement avec les mains.

Étape 5 :

Coupez deux oignons en quartiers et le porc en petits cubes.

Étape 6 :

Versez 7 cuillères à soupe d'huile dans une poêle profonde, ajoutez l'oignon et faites-le revenir légèrement à feu vif.

Étape 7 :

Ajouter la viande et faire cuire, en remuant, pendant 10 minutes.

Étape 8 :

Pressez vigoureusement le chou, ajoutez-le à la poêle et remuez.

Étape 9 :

Ajoutez une cuillère à café de sel, de coriandre moulue, de paprika ou de piment, une demi-cuillère à café de poivre noir et deux gousses d'ail écrasées. Mélangez et faites revenir pendant 5 minutes supplémentaires, puis transférez la farce dans un bol et laissez refroidir.

Étape 10 :

Graissez la pâte levée avec de l'huile végétale, pétrissez-la à nouveau, formez une boule, placez-la sous un couvercle et un torchon et laissez-la lever à nouveau dans un endroit chaud.

Étape 11 :

Versez de l'eau dans la mantovarka et placez-la sur feu vif.

Étape 12 :

Graissez les grilles du cuiseur vapeur avec de l'huile.

Étape 13 :

Divisez la pâte en 20 petites portions, formez des boules, placez-les sur une plaque de cuisson, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les lever un peu.

Étape 14 :

Aplatissez la boule de pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie en un cercle de 3 mm d'épaisseur et de 14 à 15 cm de diamètre.

Étape 15 :

Déposez une portion de farce sur le cercle de pâte et pincez-le pour le fermer en formant un chevron, en pressant alternativement les plis de chaque côté. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.

Étape 16 :

Déposez les tourtes sur la grille de l'autocuiseur, couvrez-les d'un couvercle et laissez-les lever pendant 15 à 20 minutes.

Étape 17 :

Retirez le couvercle, recouvrez le gril d'un chiffon en coton, remettez le couvercle et rabattez les extrémités libres du chiffon dessus.

Étape 18 :

Placez les grilles avec les tartes dans un cuiseur vapeur en ébullition et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes à feu vif, puis 15 minutes à feu moyen.

Étape 19 :

Hachez finement la coriandre.

Étape 20 :

Versez dans un bol 5 cuillères à soupe de sauce soja, une demi-cuillère à café de coriandre moulue, 2 gousses d'ail écrasées, une cuillère et demie à café de paprika, ajoutez une goutte de vinaigre, ajoutez la coriandre et mélangez.