Aubergines farcies dans une poêle
Origine de la recette
L'aubergine farcie est un plat qui se décline en de nombreuses variantes et est répandu dans diverses cuisines du monde entier, notamment méditerranéenne, moyen-orientale et d'Europe de l'Est. Ses origines remontent aux pays où l'aubergine est un légume de base, comme la Grèce, la Turquie, le Liban et d'autres pays de la région. Dans ces pays, l'aubergine est souvent farcie de viande, de riz, de légumes et d'épices. Par exemple, dans la cuisine grecque, il existe un plat appelé « melitsanos gioftedes », où l'aubergine est farcie de viande et cuite au four avec une sauce tomate.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Aubergines
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farine de riz
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Jambon bouilli
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fromage ricotta
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fromage Caciocavallo
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Sauce tomate
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Fromage râpé
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huile d'olive
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Sel
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poivre noir
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Basilic
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Ail
Ustensiles de cuisine
- Poêle à frire avec couvercle
- Couteau
- Râpe
- épluche-légumes
Recette étape par étape
Étape 1 :
Coupez le haut des aubergines et épluchez-les.
Étape 2 :
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches pas très épaisses.
Étape 3 :
Versez un peu d'huile d'olive dans la poêle.
Étape 4 :
Saupoudrez les tranches de farine de riz des deux côtés.
Étape 5 :
Déposez-les par lots dans la poêle et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 6 :
Déposez les tranches frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et assaisonnez-les de sel.
Étape 7 :
Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez deux gousses d'ail, de la sauce tomate, un brin de basilic, du sel et du poivre, et laissez mijoter à feu doux à couvert.
Étape 8 :
Coupez le fromage caciocavallo à pâte molle en petites tranches (peut être remplacé par de la mozzarella).
Étape 9 :
Déposez une très fine tranche de jambon sur toute la longueur de chaque tranche d'aubergine.
Étape 10 :
Déposez un peu de ricotta fraîche sur le coin.
Étape 11 :
Déposez un morceau de fromage à pâte molle sur le fromage à la crème.
Étape 12 :
Pliez les tranches d'aubergine en deux, en recouvrant la garniture au fromage, et appuyez légèrement.
Étape 13 :
Déposez les tranches pliées dans la sauce, dans la poêle. Arrosez chaque tranche d'un peu de sauce. Râpez du parmesan par-dessus.
Étape 14 :
Ajoutez les feuilles de basilic à la sauce et laissez mijoter à couvert pendant environ 10 minutes.
Étape 15 :
Disposez les tranches préparées sur un plat, garnissez chacune d'une feuille de basilic, saupoudrez légèrement de parmesan râpé et servez.
Conseils de cuisine
Lors de l'achat d'aubergines, vérifiez que les tiges ne sont pas sèches. Les aubergines trop mûres, dont les graines sont déjà formées, sont non seulement insipides, mais contiennent également des substances nocives.
L'aubergine peut parfois avoir un goût amer. Pour atténuer cette amertume, saupoudrez les tranches de gros sel, laissez-les reposer 30 minutes, puis rincez-les abondamment à l'eau courante.
Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge ; elle est beaucoup plus savoureuse et meilleure pour la santé que les autres variétés et ne contient pas d'additifs chimiques.
Si vous n'avez pas de fromages italiens authentiques sous la main, pas de souci. Vous pouvez utiliser d'autres variétés de fromages à la crème et de fromages frais plus abordables, comme le fromage à la crème Hohland et la mozzarella.
