fricassée de poulet et de champignons

Recette étape par étape

Étape 1 :

Saupoudrez les morceaux de poulet de sel et de poivre de tous côtés.

Étape 2 :

Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou une casserole à fond épais à feu moyen.

Étape 3 :

Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et faites-les frire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Étape 4 :

Retournez et faites cuire l'autre côté pendant 1 minute, puis retirez de la poêle et déposez-le sur une assiette chaude.

Étape 5 :

Déposez les pilons de poulet dans la poêle et faites-les dorer sur trois ou quatre faces pendant deux minutes par face, puis retirez-les de la poêle.

Étape 6 :

Ajoutez l'oignon et les champignons hachés dans la poêle, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Faites cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

Étape 7 :

Ajoutez l'ail et mélangez. Ajoutez immédiatement la farine et laissez cuire une minute de plus en remuant vigoureusement.

Étape 8 :

Versez le vin et le bouillon de poulet dans la poêle, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien.

Étape 9 :

Remettez le poulet dans la sauce, peau vers le haut, de sorte que la majeure partie de la chair soit immergée dans le liquide.

Étape 10 :

Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.

Étape 11 :

Retirez le couvercle et laissez mijoter le plat pendant encore 20 minutes.

Étape 12 :

Déposez le poulet sur une assiette. Ajoutez la crème à la sauce et mélangez. Dès que la sauce frémit, goûtez-la (ajoutez de la crème ou du sel si nécessaire).

Étape 13 :

Remettez le poulet dans la sauce et, une fois que le plat a repris l'ébullition, retirez-le du feu, parsemez de persil et servez.

Conseils de cuisine

Ne retirez pas la peau des morceaux de poulet hachés : cela empêchera la chair de se dessécher et la gardera plus juteuse. Si vous faites cuire des cuisses et des filets de poulet dans le même plat, faites d’abord dorer les cuisses, puis laissez-les mijoter dans la sauce pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les filets directement à la sauce épaissie et laissez cuire à couvert pendant 6 à 10 minutes supplémentaires.

Vous pouvez utiliser n'importe quel vin blanc sec pour la fricassée, mais nous trouvons que le Chardonnay est le plus savoureux. Évitez les vins doux ou boisés. Alternative sans alcool : remplacez le vin par davantage de bouillon de poulet.

La fricassée se sert traditionnellement avec de la purée de pommes de terre ou du riz moelleux, et s'accorde aussi parfaitement avec des pâtes courtes.