Cassoulet, ragoût de viande
Origine de la recette
Ce ragoût de viandes et de haricots variés est un plat emblématique du Languedoc. Ce plat paysan copieux peut être préparé avec presque tous les ingrédients que l'on trouve à la maison. Sa longue cuisson permet aux saveurs de s'infuser les unes dans les autres, créant ainsi un ensemble harmonieux. Cette recette de cassoulet est similaire à celle préparée aux alentours de Toulouse.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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haricots blancs
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graisse de canard
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Ail
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Oignons
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Carotte
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Jarret de porc
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Épaule de porc
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Lard
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thym frais
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feuille de laurier
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Tomates Pelati
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Vin blanc
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bouillon de poulet
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cuisses de canard
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Saucisses de chasseur
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chapelure
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Boules
- omoplate
- Poêles à frire
- Brasero
Recette étape par étape
Étape 1 :
Placez les haricots blancs dans un bol, ajoutez 1,8 litre d'eau et laissez tremper pendant 12 heures.
Étape 2 :
Coupez les carottes en demi-tranches.
Étape 3 :
Coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
Étape 4 :
Écrasez 8 gousses d'ail avec un couteau.
Étape 5 :
Déposez la graisse de canard dans un plat à rôtir et faites-la fondre.
Étape 6 :
Ajouter les carottes et faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
Étape 7 :
Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 8 :
Ajouter deux jarrets de porc, verser de l'eau et des haricots dans le plat à rôtir et laisser cuire pendant 1,5 heure.
Étape 9 :
Retirez la viande du plat à rôtir, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux.
Étape 10 :
Coupez le bacon et l'épaule de porc en dés.
Étape 11 :
Écrasez 8 gousses d'ail avec un couteau.
Étape 12 :
Faites fondre la graisse de canard dans une poêle, ajoutez les morceaux d'épaule de porc et faites-les revenir pendant 8 minutes.
Étape 13 :
Ajoutez le bacon et laissez cuire encore 5 minutes.
Étape 14 :
Ajouter l'ail, remuer et faire frire pendant encore 5 minutes.
Étape 15 :
Ajouter du thym et du laurier.
Étape 16 :
Ajouter les tomates pelées (tomates pelées dans leur propre jus) et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes.
Étape 17 :
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Étape 18 :
Versez le bouillon de poulet et laissez mijoter pendant 1 heure.
Étape 19 :
Versez la graisse de canard fondue dans une poêle propre, ajoutez les cuisses de canard et faites-les frire pendant 8 minutes.
Étape 20 :
Désossez le canard et coupez-le en petits morceaux.
Étape 21 :
Coupez les saucisses de chasseur en tranches et ajoutez-les dans le plat à rôtir.
Étape 22 :
Mettez tous les ingrédients dans un plat à rôtir, retirez le thym et la feuille de laurier, et mélangez.
Étape 23 :
Saupoudrez le plat de chapelure et arrosez-le de graisse de canard fondue.
Étape 24 :
Enfournez pendant 3 heures à 170 degrés.
Conseils de cuisine
Ne faites pas trop cuire les légumes, sinon vous en altérerez le goût.
Choisissez les saucisses de chasse les plus chères ; les bon marché sont souvent fades. Il est également conseillé de choisir un vin de bonne qualité.
