Paneer Butter Masala : Recette avec photos

Le Paneer Butter Masala est un plat tendre et aromatique au goût riche, où le beurre et les noix de cajou lui confèrent une texture crémeuse, tandis que les clous de girofle, la cardamome, le gingembre et l'ail créent un bouquet épicé et chaleureux, complété par la douceur des tomates et des oignons.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Versez l'huile végétale dans un plat à rôtir sur le feu, ajoutez le beurre, les clous de girofle, la cardamome et faites revenir légèrement à feu doux.

Étape 2 :

Coupez l'oignon en demi-rondelles, émincez le gingembre et ajoutez-les dans la poêle avec les gousses d'ail. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Étape 3 :

Coupez la tomate en deux, coupez les noix de cajou en deux et ajoutez-les dans le plat à rôtir.

Étape 4 :

Faire sauter jusqu'à ce que ce soit tendre, puis couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Étape 5 :

Retirez la casserole du feu, laissez refroidir complètement le contenu et mixez-le jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6 :

Filtrer le mélange à travers une passoire dans un bol propre.

Étape 7 :

Ajoutez de l'huile végétale et du beurre, des feuilles de laurier et du piment dans une poêle propre et faites frire légèrement.

Étape 8 :

Hachez finement l'oignon, ajoutez-le à la poêle et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 9 :

Ajoutez le curcuma, le piment en poudre, la coriandre, le cumin, le garam masala et le sel, puis faites sauter à feu doux.

Étape 10 :

Ajoutez la purée de tomates et d'oignons et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Étape 11 :

Versez l'eau et mélangez bien.

Étape 12 :

Ajouter la crème et bien mélanger.

Étape 13 :

Ajouter le paneer, mélanger délicatement, couvrir et cuire pendant 5 minutes.

Étape 14 :

Ajoutez le fenugrec séché (kasuri methi), la coriandre finement hachée et mélangez.

Étape 15 :

Servir garni de crème et de chapati.

Conseils de cuisine

Attention à la consistance : elle ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide.

On peut se procurer des feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) en ligne ou dans les épiceries indiennes. On peut aussi les remplacer par des feuilles de céleri (sans les tiges !), de la luzerne ou du cresson, qui ont un goût amer similaire.

Le paneer peut être préparé soi-même à partir de lait bouilli avec du jus de citron, ou remplacé par du fromage Adyghe.