Pommes de terre croustillantes cuites au four
Origine de la recette
Voici une recette de délicieuses pommes de terre rôties au romarin, parfaites pour les fêtes et le Nouvel An. Aussi simple que puisse paraître leur préparation, quelques petits détails essentiels vous garantiront une recette de pommes de terre rôties réussie. L'alliance d'une croûte croustillante et parfumée et d'un cœur fondant et friable… mmm, un vrai délice !
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Pomme de terre
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Eau
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Sel
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Bicarbonate de soude
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sel rose
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Romarin
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huile d'olive
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Parmesan râpé
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poivre noir
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Pot
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
Recette étape par étape
Étape 1 :
Commencez à faire bouillir l'eau.
Étape 2 :
Épluchez les pommes de terre.
Étape 3 :
Plongez les pommes de terre dans l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon en surface.
Étape 4 :
Coupez en morceaux de taille moyenne, de préférence de taille égale.
Étape 5 :
Rincez les morceaux coupés à l'eau froide, puis égouttez-les.
Étape 6 :
Ajoutez du sel à l'eau bouillante et une cuillère à café de bicarbonate de soude pour rendre les pommes de terre plus croustillantes à la cuisson.
Étape 7 :
Plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante. Laissez cuire environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et presque sans résistance lorsqu'on les pique avec un couteau.
Étape 8 :
Égouttez les pommes de terre et secouez-les dans une casserole sèche et couverte pour les rendre rugueuses sur les bords ; cela les aidera à mieux croustiller au four. Laissez-les sécher complètement.
Étape 9 :
Déposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 10 :
Mélangez du sel rose de l'Himalaya (ou tout autre gros sel), trois brins de romarin frais et broyez le tout.
Étape 11 :
Arrosez les pommes de terre d'huile d'olive de façon uniforme. Saupoudrez-les de sel au romarin, mais sans les brins de romarin eux-mêmes.
Étape 12 :
Saupoudrez les pommes de terre de parmesan finement haché. Poivrez.
Étape 13 :
Mélangez bien à la main. Étalez toutes les pommes de terre en une seule couche, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
Étape 14 :
Cuire au four pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Étape 15 :
Sortez le plat du four et retournez chaque pomme de terre.
Étape 16 :
Enfournez à nouveau pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes de tous les côtés.
Conseils de cuisine
Pour une cuisson uniforme, les pommes de terre doivent être coupées en morceaux de taille et de forme approximativement identiques.
Ajouter une petite quantité de bicarbonate de soude à l'eau bouillante rendra les pommes de terre plus croustillantes et les aidera à dorer plus rapidement au four.
Certains chefs conseillent de secouer légèrement les pommes de terre dans la casserole après les avoir égouttées afin d'attendrir leur surface. Cela permettra à l'huile aux herbes de mieux pénétrer, ce qui donnera une croûte plus ferme et plus savoureuse après la cuisson.
De plus, pour garantir une croûte croustillante sur chaque pomme de terre, placez-les dans un grand plat allant au four ou sur une grille peu profonde afin qu'elles cuisent de tous les côtés.
Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par un mélange de beurre et d'huile végétale en proportions à peu près égales. Certaines recettes recommandent l'utilisation de graisses animales (canard, porc, etc.).
