Œufs Bénédicte à la sauce hollandaise
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
-
œufs de poule
-
Saumon légèrement salé
-
Avocat
-
jus de citron
-
Pain blanc
-
Beurre
-
oignons verts
-
poivre noir moulu
-
Sel
Sauce hollandaise :
-
Beurre
-
jaune d'œuf
-
jus de citron
-
vinaigre de vin blanc
-
Sel
-
poivre noir moulu
-
Poivre de Cayenne
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Boules
- Pot
- Fouet
- Poêle
- omoplate
- Tamis
- manique
- Saucière
- Petits bols
Recette étape par étape
Étape 1 :
Commençons par préparer la sauce. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
Étape 2 :
Déposez 120 grammes de beurre dans un bol. Placez le bol sur une casserole et faites fondre le beurre au bain-marie, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau.
Étape 3 :
Baissez le feu sous la casserole au minimum et placez un bol propre sur le bain-marie. Mettez 3 jaunes d'œufs dans le bol, ajoutez le vinaigre de vin et fouettez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
Étape 4 :
Tout en remuant constamment, ajoutez le beurre fondu et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Étape 5 :
Tout en fouettant, ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre noir, 1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne et versez dans une saucière.
Étape 6 :
Passons maintenant au plat principal. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites-y fondre 20 grammes de beurre. Faites-y dorer le pain blanc 1 à 2 minutes de chaque côté, à feu moyen. Égouttez-le sur du papier absorbant.
Étape 7 :
Cassez un œuf dans une passoire, laissez égoutter la partie la plus liquide, puis placez le jaune et le blanc dans un petit bol. Répétez l'opération pour les 4 bols.
Étape 8 :
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et baissez le feu. Déposez délicatement les œufs dans l'eau, en les touchant avec le bord du bol, et laissez cuire 3 minutes.
Étape 9 :
Étalez la sauce sur du pain blanc. Coupez l'avocat en deux et déposez délicatement une moitié d'avocat sur chaque tranche de pain.
Étape 10 :
Déposez les lamelles de saumon sur l'avocat. Retirez délicatement les œufs de la poêle et placez-les sur le saumon, deux œufs par tranche de pain.
Étape 11 :
Arrosez de sauce, poivrez et parsemez d'oignons verts.
Conseils de cuisine
Pour faire bouillir des œufs sans coquille, il ne faut pas laisser l'eau bouillir à gros bouillons afin que les œufs n'éclatent pas ou ne se déforment pas, mais plutôt les cuire entiers, comme des œufs au plat.
Pour faire fondre le beurre, ne mettez pas le bol en contact avec l'eau, sinon l'effet doux du bain-marie ne sera pas obtenu et le bol deviendra trop chaud.
Utilisez des tranches de pain blanc suffisamment grandes pour contenir toute la garniture.
