crêpes aux œufs japonaises

Recette étape par étape

Étape 1 :

Cassez 2 œufs et séparez les blancs des jaunes dans des bols séparés.

Étape 2 :

Ajoutez 30 ml de lait et une demi-cuillère à café d'extrait de vanille aux jaunes d'œufs et mélangez bien au fouet.

Étape 3 :

Ajouter 27 grammes de farine tamisée, bien mélanger au fouet.

Étape 4 :

Ajoutez une demi-cuillère à café de jus de citron aux blancs d'œufs et battez-les au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Étape 5 :

Ajouter progressivement 3 cuillères à soupe de sucre, en battant au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes.

Étape 6 :

Ajoutez une partie du soufflé protéiné au mélange de jaunes d'œufs et de farine et mélangez au fouet.

Étape 7 :

Remettre le mélange dans le bol contenant le soufflé et remuer avec une spatule.

Étape 8 :

Transférez la pâte dans une poche à douille.

Étape 9 :

Graissez une poêle avec de l'huile végétale et versez-y deux portions de pâte. Ajoutez un peu d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes.

Étape 10 :

Retournez délicatement les crêpes à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes.

Étape 11 :

Retirez les crêpes de la poêle, placez-les sur une assiette, garnissez-les de morceaux de beurre, arrosez-les de sirop d'érable et saupoudrez de sucre glace.

Conseils de cuisine

Vous pouvez séparer le blanc du jaune en versant l'œuf d'une coquille à l'autre, en le versant sur vos doigts gantés, ou en utilisant un ustensile spécial.

Pour la cuisson au four, utilisez une poêle antiadhésive – vous pourrez ainsi vous en sortir avec très peu d'huile.

Un peu d'eau dans la poêle (loin des crêpes) les aidera à rester plus moelleuses et aérées et à ne pas trop cuire.