chou coréen
Origine de la recette
Contrairement aux carottes « à la coréenne », le chou mariné est un plat coréen plus traditionnel, rappelant le kimchi, un aliment quotidien très apprécié dans le pays. Séoul possède un musée du kimchi qui abrite 187 recettes de ce plat populaire. En Corée, le kimchi est préparé à partir de chou chinois, salé ou fermenté. En Russie, le chou blanc frais est mariné « à la coréenne ».
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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chou blanc
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Carotte
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Ail
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Huile végétale
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Vinaigre 9%
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Sel
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Sucre
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coriandre moulue
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poivre noir moulu
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piment moulu
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curcuma moulu
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Poêle
- râpe à carottes coréenne
- omoplate
- Presse à ail
- bol profond
Recette étape par étape
Étape 1 :
Coupez le chou en carrés et placez-les dans un bol.
Étape 2 :
Ajoutez du sel et pressez le chou entre vos mains pour l'attendrir et en libérer le jus.
Étape 3 :
Épluchez et râpez les carottes à l'aide d'une râpe coréenne. Ajoutez les carottes au chou.
Étape 4 :
Mélanger le vinaigre avec le sucre et verser le tout dans un saladier contenant le chou.
Étape 5 :
Remuer.
Étape 6 :
Faites chauffer l'huile dans une poêle et éteignez le feu.
Étape 7 :
Écrasez l'ail au presse-ail et placez-le dans l'huile chaude.
Étape 8 :
Ajoutez la coriandre, le piment, le poivre noir et le curcuma à l'ail et mélangez.
Étape 9 :
Ajoutez les épices dans l'huile au chou et mélangez.
Étape 10 :
Couvrir le bol d'un couvercle ou de film plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.
Étape 11 :
Au bout d'une heure, remuez le contenu du bol, recouvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.
Étape 12 :
Le chou coréen se sert frais en entrée – il est du plus bel effet sur la table et apporte une touche vive et épicée aux plats.
Conseils de cuisine
Le chou doit être blanc, et de préférence pas jeune. Ainsi, il marinera mieux.
Pour un résultat optimal, laissez reposer le chou au moins une nuit après la cuisson, afin qu'il marine mieux et ait meilleur goût.
Le chou coréen peut être servi avec du riz, de la viande frite ou comme ingrédient de salade ; sa saveur riche s’accorde harmonieusement avec des ingrédients neutres et riches.
