Gratin de pommes de terre à la viande hachée
Origine de la recette
Le gratin de purée de pommes de terre à la viande hachée est un classique de la cuisine familiale. On pense que sa première version, à base d'agneau haché, était connue en Angleterre sous le nom de « Shepherd's Pie ». Ce plat a connu une grande popularité à la fin du XIXe siècle, lorsque l'invention du hachoir à viande a rendu la préparation de la viande simple et pratique.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Pomme de terre
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Viande hachée
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Oignons
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Œuf
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Lait
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Beurre
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Huile végétale
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coriandre moulue
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piment rouge
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poivre noir moulu
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persil frais
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coriandre
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Sel
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Pot
- omoplate
- Tolkushka
- Tasse
- brosse de cuisine
- plat à four
Recette étape par étape
Étape 1 :
Épluchez et coupez les pommes de terre, faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.
Étape 2 :
Graissez une poêle avec de l'huile végétale et faites-y revenir l'oignon haché pendant 3 minutes.
Étape 3 :
Ajoutez la viande hachée dans la poêle et écrasez-la bien.
Étape 4 :
Laisser mijoter la viande hachée avec les oignons à couvert pendant environ 5 minutes.
Étape 5 :
Ajoutez la coriandre, le piment rouge, le poivre noir et le sel, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 6 :
Ajoutez le persil et la coriandre hachés dans la poêle. Mélangez et éteignez le feu.
Étape 7 :
Ajouter le beurre dans la casserole contenant les pommes de terre et écraser à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 8 :
Versez le lait chaud dans la casserole, ajoutez l'œuf et écrasez-le à nouveau soigneusement à l'aide d'un presse-purée.
Étape 9 :
Graissez généreusement un plat à four avec du beurre (n'oubliez pas les bords).
Étape 10 :
Déposez la moitié de la purée au fond de la poêle et étalez-la uniformément.
Étape 11 :
Déposez la viande hachée en deuxième couche.
Étape 12 :
Déposez le reste de la purée par-dessus, lissez-la et badigeonnez-la de beurre ramolli.
Étape 13 :
Cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés.
Étape 14 :
Avant de servir, parsemez d'herbes aromatiques et découpez en portions.
Conseils de cuisine
Pour la purée de pommes de terre, les pommes de terre bouillies sont meilleures – elles contiennent plus d'amidon, ce qui donne aux pommes de terre une texture croquante et à la purée une texture aérée.
Il est préférable d'écraser les pommes de terre avec un presse-purée (électrique ou manuel). Évitez d'utiliser un mixeur, car la purée sera trop dense et lourde.
Ajoutez toujours du lait chaud ou tiède à la purée. Si vous ajoutez du lait froid, la purée refroidira et prendra une teinte grisâtre peu appétissante.
On peut préparer ce gratin en version végétarienne en remplaçant la viande hachée par du soja haché trempé dans de l'eau bouillante ou par des champignons finement hachés. Le fromage râpé, que l'on peut parsemer sur la couche de viande hachée au moment du montage ou sur le gratin 10 minutes avant la fin de la cuisson, apporte une touche gourmande et une saveur relevée.
Certaines ménagères ajoutent des herbes non pas à la viande hachée, mais à la purée de pommes de terre.
Si vous n'avez pas de lait ou n'en utilisez pas, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche à la purée de pommes de terre. Pour une purée plus onctueuse, séparez le blanc d'œuf et battez-le vigoureusement avec une pincée de sel avant de l'incorporer à la purée.
Le gratin de pommes de terre à la viande hachée est servi avec de la crème fraîche, de la sauce tomate ou du beurre fondu.
