Côtelettes classiques de Pojarski
Origine de la recette
Les côtelettes Pozharsky firent leur apparition au début du XIXe siècle à la carte de l'auberge Pozharskaya de Torzhok, ville située entre Saint-Pétersbourg et Moscou, et connurent rapidement un grand succès dans les deux capitales. La rumeur veut qu'un Français de passage ait partagé la recette avec l'aubergiste. Quoi qu'il en soit, les côtelettes Pozharsky classiques, d'une simplicité de préparation remarquable, feraient honneur à la gastronomie française !
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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filet de poulet
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Miche de pain
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Beurre
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Crème 33%
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Lait
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poivre noir moulu
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Sel
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- Poêle
- omoplate
- Papier
- hachoir à viande
Recette étape par étape
Étape 1 :
Retirez la croûte du pain et coupez-le en cubes.
Étape 2 :
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et faites cuire le pain à 150 degrés pendant 15 à 20 minutes.
Étape 3 :
Coupez le reste du pain en morceaux, placez-les dans un bol, versez le lait et laissez reposer 5 minutes.
Étape 4 :
Passez le filet de poulet au hachoir à viande, puis passez-y le pain trempé.
Étape 5 :
Ajoutez la viande hachée dans le bol, puis le beurre, le sel, le poivre et la crème épaisse. Mélangez et battez au batteur électrique pendant 15 minutes. Réfrigérez pendant 15 minutes.
Étape 6 :
Versez l'huile végétale dans la poêle, ajoutez le beurre et faites chauffer.
Étape 7 :
Former des galettes, les rouler dans la chapelure, les placer dans une poêle et les faire frire à feu doux pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Étape 8 :
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, disposez-y les escalopes et faites-les cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
Conseils de cuisine
Passez le pain au hachoir à viande immédiatement après la viande – ainsi les ingrédients se mélangeront mieux.
Battre la viande hachée à l'aide d'un fouet à pâte jusqu'à ce qu'elle devienne blanche.
