Escalopes de poulet katsu
Origine de la recette
Les escalopes katsu, ou katsu, sont différentes des escalopes classiques. Elles sont préparées avec de fines tranches de poulet enrobées d'une pâte à base d'œuf et de chapelure panko. Elles sont frites à l'huile plutôt que poêlées. Elles sont servies avec une sauce spéciale, un mélange de trois sauces qui associe harmonieusement des saveurs épicées, salées et acidulées.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
-
cuisse de poulet
-
sel de kombu
-
Sucre
-
poivre noir
-
Panko
-
Chou
-
Huile végétale
sel de kombu
-
Sel
-
Kombu
Battre
-
Eau
-
Œuf
-
Farine
Sauce Katsu
-
Sauce de soja
-
sauce Worcestershire
-
Sauce barbecue
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Boules
- Pot
- Fouet
- Forceps
- thermomètre de cuisine
Essayez de préparer de tendres escalopes de poulet katsu à la maison ! Cette recette japonaise, avec ses instructions étape par étape et ses photos, vous aidera à réaliser des escalopes croustillantes et juteuses qui feront sensation à table.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Détachez la chair de la cuisse de poulet de l'os en un seul morceau, retirez les tendons et les vaisseaux.
Étape 2 :
S'il y a beaucoup de viande, coupez le morceau en deux.
Étape 3 :
Mélanger le sel et les algues kombu séchées dans un mixeur.
Étape 4 :
Mélanger le sel avec le kombu et le sucre.
Étape 5 :
Saupoudrez le mélange sur les deux faces de la viande.
Étape 6 :
Préparons la pâte. Mélangez l'eau, l'œuf et la farine dans un bol.
Étape 7 :
Ajoutez le sel de kombu et un peu de poivre noir. Fouettez pour bien mélanger.
Étape 8 :
Enrobez le poulet de farine, de pâte à frire et de chapelure et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins une demi-heure.
Étape 9 :
Mélangez la sauce soja, la sauce aux huîtres et la sauce barbecue dans un bol.
Étape 10 :
Hachez finement le chou et lavez-le.
Étape 11 :
Versez de l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer à 185 – 190 degrés.
Étape 12 :
Faites frire les morceaux de viande dans l'huile pendant 2,5 minutes, en maintenant une température de 155 à 165 degrés.
Étape 13 :
Retournez le poulet et laissez cuire encore 2 minutes.
Étape 14 :
Déposez les escalopes cuites sur du papier absorbant et laissez reposer 3 minutes.
Étape 15 :
Servir avec du chou frais et arroser de sauce.
Conseils de cuisine
Ne faites pas des morceaux de poulet trop gros ; ils deviendront beaucoup plus gros une fois panés.
L'ajout d'algues kombu séchées au sel rehausse la saveur du plat, car ces algues constituent un substitut naturel au glutamate monosodique (MSG).
Vous pouvez faire votre propre chapelure à partir de morceaux de pain blanc séchés, moulus au mixeur.
