Poulet Kiev
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Blanc de poulet
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Beurre
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Légumes verts (aneth, persil)
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Ail
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Sel
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jus de citron
panure
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Farine
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chapelure
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Œuf
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Lait
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Huile végétale
Ustensiles de cuisine
- Conseil
- Boules
- plat à four
- Presse à ail
- Marteau
- Film
Les escalopes de poulet Kiev, préparées à partir de blanc de poulet aplati au beurre, sont apparues pour la première fois non pas à Kiev, mais à Saint-Pétersbourg avant la révolution, où elles étaient alors appelées « Novomikhaylovskie ». Elles n'ont acquis leur nom actuel que dans les années 1940, car elles ont été préparées pour la première fois à Kiev, dans un restaurant de la rue Khreshchatyk. Aujourd'hui, on pourrait plus justement les appeler « escalopes de Volgograd » : elles sont devenues un mets de rue très apprécié des habitants de cette ville.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Déposez le beurre dans un bol.
Étape 2 :
Ajouter l'ail écrasé, le zeste de citron, le jus de citron et le sel.
Étape 3 :
Hachez finement le persil et l'aneth et ajoutez-les au beurre. Mélangez bien, étalez sur du film alimentaire, enveloppez et congelez pendant 20 à 30 minutes.
Étape 4 :
Coupez le filet de poulet en tranches dans le sens de la longueur.
Étape 5 :
Écrasez la chair de poulet en une épaisse couche à l'aide du côté lisse d'un marteau.
Étape 6 :
Saler et poivrer l'assiette de filet battu.
Étape 7 :
Déposez un morceau de beurre aux herbes et roulez le tout.
Étape 8 :
Casser les œufs dans un bol, ajouter le lait et remuer avec une fourchette.
Étape 9 :
Enrobez les escalopes de farine, de mélange d'œufs, de chapelure, puis à nouveau de mélange d'œufs et de chapelure.
Étape 10 :
Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle peu profonde. Faites frire les galettes pendant environ 5 minutes.
Étape 11 :
Déposez les escalopes frites dans un plat allant au four et faites-les cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Conseils de cuisine
Si vous avez un petit filet, enveloppez le beurre avec un autre petit morceau de viande de poulet battue.
Façonnez les galettes en utilisant des gants.
Vous pouvez vérifier la température de l'huile avec une spatule en bois – des bulles devraient apparaître autour.
