Gâteau Napoléon classique
Origine de la recette
La légende raconte que ce gâteau à étages, composé de plusieurs couches de génoise fourrées à la crème, fut créé en Russie pour célébrer le centenaire de la victoire sur Napoléon. Sa préparation est assez complexe, mais le résultat en vaut largement la peine. Nous vous proposons une version classique de ce gâteau, entièrement faite maison, sans aucun ingrédient préparé à l'avance.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Pâte
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Œuf
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Eau glacée
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Farine
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Margarine/beurre
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Vinaigre 9%
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Sel
Crème
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Lait
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Jaunes d'œufs
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Sucre
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Beurre
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Farine
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Vanilline
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- rouleau à pâtisserie
- Pot
- Mixer
- omoplate
- Mixer
- Tamis
- Tasse
- Film
- Parchemin
Des couches aériennes et délicates, imbibées d'une crème onctueuse : voici le légendaire gâteau Napoléon. Notre recette illustrée, étape par étape, vous dévoilera tous les secrets pour réaliser ce dessert exquis chez vous. Vous apprendrez à obtenir une pâte à la texture parfaite, à créer une crème lisse et sans grumeaux, et à assembler le gâteau pour un résultat aussi beau que bon. Cuisinez avec amour et savourez !
Recette étape par étape
Étape 1 :
Battre un œuf dans un verre, remuer légèrement, ajouter de l'eau glacée et bien mélanger.
Étape 2 :
Tamisez la farine sur une surface propre, déposez la margarine ou le beurre sur la farine, coupez en tranches, saupoudrez de farine et émiettez avec un couteau.
Étape 3 :
Ajoutez du vinaigre et du sel à un verre contenant un œuf dilué.
Étape 4 :
Creusez un puits dans la pâte et versez-y progressivement le mélange, en ratissant la farine et le beurre autour pour que le liquide soit absorbé.
Étape 5 :
Façonnez la pâte en une seule pièce sans la pétrir, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure et demie à deux heures.
Étape 6 :
Séparez les blancs des jaunes, placez les jaunes dans une casserole, saupoudrez de sucre et écrasez-les.
Étape 7 :
Ajouter la vanille et mélanger.
Étape 8 :
Tamisez la farine dans une casserole et remuez.
Étape 9 :
Versez un peu de lait et remuez.
Étape 10 :
Versez le reste du lait dans une casserole propre, portez-le à ébullition et versez-le sur les jaunes d'œufs par petites portions, en mélangeant bien.
Étape 11 :
Lorsque le mélange devient liquide, versez tout le lait, remuez et placez sur feu moyen.
Étape 12 :
Faites cuire la crème en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Étape 13 :
Divisez la pâte en deux. Roulez chaque moitié en boudin et divisez-les en 6 morceaux.
Étape 14 :
Farinez une feuille de papier sulfurisé, pétrissez-y une portion de pâte et étalez-la finement au rouleau à pâtisserie.
Étape 15 :
Découpez un cercle de pâte à l'aide d'une assiette et repliez les bords découpés.
Étape 16 :
Piquez la pâte avec une fourchette et faites-la cuire au four pendant 5 à 7 minutes à 200-220 degrés, y compris les bords.
Étape 17 :
Répétez l'opération avec tous les gâteaux, empilez-les et repliez les bords séparément.
Étape 18 :
Incorporez progressivement le beurre ramolli à la crème refroidie et battez légèrement au batteur électrique.
Étape 19 :
Badigeonnez généreusement les couches de gâteau de crème, en les superposant, et badigeonnez également le dessus du gâteau de crème.
Étape 20 :
Réduisez en miettes les restes de pâte cuite à l'aide d'un mixeur et parsemez-en le dessus et les côtés du gâteau.
Étape 21 :
Placez le gâteau au réfrigérateur et laissez-le s'imbiber pendant au moins 12 heures.
Conseils de cuisine
Pour vérifier la cuisson de la crème anglaise, prélevez-en une cuillerée avec une spatule et passez votre doigt dessus. Si une trace reste sur la spatule, la crème est prête à être retirée du feu.
Avant d'ajouter le beurre, la crème doit être refroidie, sinon elle sera trop liquide.
Voir aussi : Recettes classiques Gâteaux faits maison
Un gâteau que ma famille adore et la recette est tout simplement géniale
