Gâteau des anges
Origine de la recette
Les premières mentions du gâteau des anges apparaissent dans des livres de cuisine du XIXe siècle, mais sa popularité s'est accrue dans les années 1920. À cette époque, la production de blancs d'œufs à grande échelle a incité les cuisiniers à chercher de nouvelles façons de les utiliser. Le gâteau tire son nom de sa texture légère et aérienne, associée aux anges. Il est devenu un symbole d'apesanteur et de pureté.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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blancs d'œufs
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Sel
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Sucre
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Acide citrique
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sucre glace
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Farine
Crème
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jaune d'œuf
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Sucre
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Vanilline
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Lait
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Farine
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Beurre
Décorations
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flocons de noix de coco
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Chocolat blanc
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Boules
- Mixer
- Louche
- omoplate
- Tamis
- poche à pâtisserie
- moule à pâtisserie
- Film
- Spatule
Pour le Nouvel An ou la veille de Noël, même s'il ne neige pas autant que dans les livres pour enfants, il faut absolument un dessert qui évoque un conte de fées hivernal. Préparez ce délicat gâteau d'un blanc immaculé pour votre famille et vos invités.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Séparez les jaunes de 6 œufs des blancs et placez les jaunes dans une casserole.
Étape 2 :
Ajouter le sucre et la vanille, mélanger.
Étape 3 :
Ajouter le lait et bien mélanger.
Étape 4 :
Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Étape 5 :
Placez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, portez à ébullition, retirez du feu et remuez jusqu'à consistance lisse.
Étape 6 :
Versez la crème dans un bol, couvrez-la de film plastique et laissez-la refroidir à température ambiante.
Étape 7 :
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse.
Étape 8 :
Ajoutez l'acide citrique, deux cuillères à soupe de sucre et battez à nouveau au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes.
Étape 9 :
Tamisez la farine et le sucre glace dans un bol et mélangez à l'aide d'une spatule.
Étape 10 :
Déposez la pâte dans un moule rond et remuez avec un bâtonnet.
Étape 11 :
Cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 170 degrés, puis laisser refroidir et démouler.
Étape 12 :
Retirez la couche dorée et coupez le gâteau éponge en deux couches.
Étape 13 :
Mélanger le beurre dans un bol à l'aide d'un batteur électrique.
Étape 14 :
Mélangez à nouveau la crème refroidie au batteur électrique et ajoutez-la par portions au beurre, en mélangeant toujours au batteur.
Étape 15 :
Remplir une poche à douille de crème.
Étape 16 :
Étalez généreusement la crème sur la première couche de gâteau en déplaçant la poche à douille en spirale.
Étape 17 :
Déposez la deuxième couche de gâteau par-dessus, étalez généreusement la crème et lissez-la avec une spatule.
Étape 18 :
Recouvrez les côtés du gâteau de crème.
Étape 19 :
Parsemez le dessus du gâteau de pépites de chocolat blanc et recouvrez les côtés de copeaux de noix de coco.
Étape 20 :
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Conseils de cuisine
La crème doit être complètement refroidie avant d'être incorporée au beurre, sinon elle sera trop liquide. Pour ce gâteau, un moule rond de 20 cm de diamètre conviendra parfaitement.
Voir aussi : De délicieuses recettes de gâteaux maison
