Cour tatare
Origine de la recette
Le « kort », un fromage blanc artisanal atypique, est l'un des fleurons de la cuisine tatare. On le trouve également sec, bouilli ou cuit au four. Sa texture est particulièrement friable : après une longue cuisson, la quasi-totalité de son humidité s'évapore, lui conférant une couleur brun-rougeâtre et une saveur caramélisée rappelant le lait cuit.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Lait
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Lait aigre
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Sucre
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Beurre/crème aigre
En plus
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Sucre
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Beurre/crème aigre
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Farine
Ustensiles de cuisine
- Bol
- Pot
- Couvercle
- Écumoire
- hachoir à viande
Le kort est un plat traditionnel tatar à base de fromage blanc, cuit à l'eau ou frit. Apprenez à le préparer chez vous et savourez sa saveur riche et sa texture onctueuse !
Recette étape par étape
Étape 1 :
Préparons du lait caillé. Faisons bouillir 3 litres de lait.
Étape 2 :
Laissez le lait tiédir et ajoutez un verre de produit laitier fermenté. Mélangez.
Étape 3 :
Recouvrez la casserole contenant le lait d'un torchon et placez-la dans un endroit chaud pendant 6 à 8 heures, puis au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 4 :
Porter 6 litres de lait à ébullition et y verser un litre de lait caillé. Remuer.
Étape 5 :
Lorsque la masse de caillé s'est formée, prélevez-la à l'aide d'une écumoire et transférez-la dans une autre poêle huilée d'huile végétale.
Étape 6 :
Ajoutez un litre de lait, de sucre, de beurre ou de crème fraîche épaisse. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 5 à 6 heures en remuant de temps en temps.
Étape 7 :
Lorsque le petit-lait a presque entièrement évaporé, retirez le couvercle et remuez fréquemment à feu doux jusqu'à ce que tout le petit-lait soit évaporé.
Étape 8 :
Pour préparer la garniture de la tarte, passez la pâte préparée au hachoir à viande.
Étape 9 :
Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de sucre et 1 à 2 cuillères à soupe de beurre ou de crème fraîche. Pétrissez le mélange à la main.
Étape 11 :
Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et pétrissez à nouveau.
Conseils de cuisine
Si vous n’avez pas le temps de faire du lait caillé, vous pouvez utiliser du lait acheté en magasin.
Lors de la dernière étape, veillez à ce que le maïs ne brûle pas et n'attache pas aux parois de la poêle. La coloration doit être uniforme.
Vous pouvez ajouter un œuf supplémentaire à la pâte à tarte. La pâte seule peut être servie avec du thé en dessert.
